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甜柿别称：朱果、丹果、杮子。源自日本珍贵水果，在经由台湾农民的改良技术下，不但肉质细致，果粉多且多汁，口感脆甜。
甜柿栽培最早始于台中县摩天岭地区，在引进日本品种试植后，目前包括富有、次郎、花御所等品种，由于果实成熟时不需脱涩即可食用且困色鲜艳、浑圆光滑，澄红的光泽亮丽柔美，肉质柔细、味美香甜，非常受到消费者的喜爱，每当秋分时节柿子便陆续开始上市。[1]
目录
甜柿介绍
台湾的甜柿品种都从日本引进，主要品种以富有及次郎为主 柿子英文名为persimmon，意思是“神的食物”，主要是因为它含有丰富的营养。但是柿子略带涩味，口感并不佳。因而我们由日本静冈引进口感清脆、甜美爽口的次郎甜柿与富有甜柿。
集中在台中县的东势镇、和平乡及嘉义市的番路乡之较高海拔地区，近年来引进之平核无品种(是一种不完全涩柿品种)，可嫁接在低海拔(400～600公尺)栽培之牛心柿上，品质风味不差，可供栽培参考。
甜柿营养
柿子营养丰富，每100克可食部份中，含胡萝卜素0.16毫克、烟碱酸0.2毫克、维他命B2 0.02毫克、维他命B10.01毫克、抗坏血酸16毫克、蛋白质0.7克、脂肪0.1克、糖11克、热量48千卡、粗纤维3.1克、无机盐2.9克、钙10毫克、磷19毫克、铁0.2毫克、锰2.93毫克及维生素等。
柿子含有丰富的锰，因锰和体内的钙质关系密切，锰能防止血液中多馀的钙沉淀，同时也抑制胆固醇沉淀而预防动脉硬化。又柿子中之硫基丙氨酸能提高肝脏对酒精之解毒功效，能防止宿醉。[2]
【营养小尖兵】
甜柿营养丰富，富含β-胡萝卜素、维生素A 及C，尤其是维生素C比一般水果高1- 2倍。根据食品工业研究所编印的“台湾地区食品营养成份资料库”指出，成熟的柿子中含碳水化合物17.2％，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因；柿子亦含少量的蛋白质、脂肪及粗纤维，此外也富含维生素B群、钾、磷、铁、碘等营养素。
柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，有助于缓解痔疮、改善便秘，对于保持肠道正常菌群生长有很好的作用。古医书认为柿子能补虚劳，据《本草纲目》所载：柿子味甘性寒，能消热去烦、止渴生津，就营养分析说明：每100g生柿中的水分约占81g、钾150mg及丰富纤维，对于降低血压、软化血管，增加冠状动脉流量，改善心血管功能，此种多钾多水分的特性就是提供类似清热解毒、降火气的效用。
除了鲜食，柿子尚有许多种加工方式，常见的有柿饼（柿干）、柿脯、柿粉、柿霜、冻柿子、柿酒、柿醋，中国北方甚至有柿子煎饼的做法。最常吃到的柿饼经加工过后某些营养素比新鲜柿子更多，例如：钙含量由10%增加至23%；铁含量由0.1%增加至1%；磷含量由14%增加到44%；钾含量150mg/100g增加至557mg/100g。维生A、C则因加工而含量减少，但也因加工的关系，外皮去除，减少鞣酸及单宁酸，更减少了对胃肠的刺激。而柿饼上的白霜称作柿霜，有助于改善咽喉干痛、口疮及口角炎。
【注意事项】
柿子虽好，但不能多吃，也不能空腹时吃，因为柿子含有大量的鞣酸，鞣酸在胃内经胃酸的作用，就会沉淀凝结成块留在胃中，不易消化。
~ 营养师的小叮咛 ~
1.吃柿子的当天不要吃蟹，以免腹泻。
2.建议去皮吃，以免鞣酸影响铁质吸收，或遇蛋白质食物时凝结，引致腹痛或腹泻。
3.慢性肾衰竭及洗肾患者不宜多吃柿饼，因富含磷质及钾离子，易造成代谢负担。[3]
甜柿、涩柿、硬柿、软柿哪里不一样？
一般会将分为两大类──不需脱涩的“甜柿”以及需要人工脱涩的“涩柿”；其中涩柿可再依据口感软硬，分为软柿（红柿）和硬柿（脆柿、水柿）。
根据柿子的品种不同，营养价值也略有差异，营养师说明，甜柿的特色在于维生素C丰富，而涩柿富有膳食纤维，其中软柿又含有较丰富的β-胡萝卜素和维生素A。
涩柿
涩柿果实内含有大量的单宁，在采收后必须经过人工脱涩，像是放置熟化或是利用温水、石灰水浸泡一段时间等，入口才会香甜好吃。台湾本地常见的有石柿、牛心柿和四周柿等品种，去涩后能够直接食用，或是晒干制成柿饼。[4]
吃柿子的原则
不空腹、不吃皮、别同时吃肉喝奶。
不同品种的柿子需要“脱涩”与否，和它的单宁酸含量有关，例如果皮薄、果肉Q的软柿，果皮带有涩味，就是单宁酸含量高的缘故。农委会甜柿主题馆网站提到，甜柿果实在树上完全成熟时，可溶性单宁酸含量降至0.5％以下，无须经过脱涩即可食用。
单宁酸又称鞣酸、鞣质，一般存在于柿子果皮和果肉中。单宁酸在胃酸这样的酸性环境下，如果和蛋白质结合，会形成不好消化的“柿石”；所谓的“胃柿石症”就是指空腹吃大量的柿子，柿子中的单宁酸与肠胃蛋白质作用，而产生肠胃不适症状。
提醒喜爱吃柿子的人注意，最好不要同时食用高蛋白质食物（豆鱼蛋肉类和乳制品），以免减缓肠蠕动，可能引发便秘；柿子皮上的单宁酸含量较高，因此不建议连皮一起食用，同样可能造成肠胃不适。[5]
甜柿挑选与保存
挑选甜柿除了观察颜色是否均匀橙红、外观光滑无凹陷，也要留意是否已出现裂萼、顶裂等天然裂果，若保存得宜、状况不严重，并不影响风味，但仍建议尽早食用为佳。
【保存】 放置放于室温下或冷藏储存。
甜柿品种
能在树上自然脱涩的甜柿，是从民国70年代陆续从日本引进的品种，包括扁原状的富有、状似南瓜的次郎，以及多汁甜度高的花御所。
富有（Fuyu）
原产于日本岐阜县，为目前台湾栽培面积最广、产量最多的完全甜柿。果实为扁球形、大小均匀，成熟后的果皮为橙红色，果粉多，果肉细致、多汁，多做为硬（脆）柿品尝，甜度中等，成熟后不会残留涩味；因为熟果不易软熟，相当耐贮运。
次郎（Jiro）
原产于日本静冈县的完全甜柿品种。果形扁平，纵切面近似长方形，横切面为方形，最大的特色是侧面有4条明显的凹槽延伸至顶部。果肉稍硬，果汁含量较少但甜度比起富有较高。缺点是容易软化，不耐运输和储存，且多数的果实在果顶（屁股处）容易产生裂痕。
花御所
日本鸟取县的地方性经济栽培完全甜柿品种。形状和富有种类似，但体型较小，果皮呈深黄色，果顶会带有些许的褐斑，果肉多汁且甜度高。缺点是果顶易裂，加上结果不稳定，产量较低。[6]
甜柿生育特牲
一、对砧木的选择性较严格：
依台湾习用的砧木而言，次郎的亲和性较佳，富有就较差，御所系列的更差，大约嫁接三年后不亲和性就持续显现而死亡。
二、甜梳生育期间有一定的气温，方能脱涩完全：
以富有为例，从发芽到落叶的生育期间，平均温度宜在17℃以上。果实发育期因代谢旺盛，平均温度宜在18~19℃间，果实肥大停滞期间，宜在21~23℃，过高与过低的温度均不利于果实的肥大。
三、隔年结果性：
甜柿由开花后到花芽分化的期间较短。通常生理落果完了之后就开始花芽分化，此时正是养分消耗最多的时候，在结果多的年份，树体的养分不足以供来年花芽分化之用，翌年著花数就少。在结果太多的年份如果没有适当调节，结果量势将影响第二年的结果，就会形成隔年结果的现象。
四、生理落果多：
六月以前落果是蒂与果实连结一起脱落，称前期落果，六月份以后的落果是萼片残留在树上，称为后期落果。[7]
栽培管理要点
一、选择适当的砧木：以由甜柿种子培育而成的实生苗与甜柿之亲和性最佳，但发育较为缓慢。台湾常用豆柿为砧木，其生育迅速。
二、适地适作：良好的甜柿果实发育后期，平均温度最好能降至16~18℃，日夜温差9℃以上。
三、适当的疏蕾及疏果：放任结果，易造成隔年结果，果实变小，商品价值低，故需适当的疏蕾与疏果。
四、土壤改良及施肥管理：理想的甜柿栽培土壤条件是土层深厚，保永保肥力强，排水良好。
五、套袋：于甜柿果实有姆指头大小时行套袋，套袋资材采用半透明果袋行套袋，可防止虫害或鸟害之发生。
六、病虫害防治：受到温度的影响发生时期略有差异而矣，一般而言病害的发生与影响较虫害严重。
七、防止鸟害：最根本的方法，可将整园用1.2公分见方孔度的尼龙网罩住，能有效防止白头翁、百逻鸟等的为害。亦可用套袋之方式减少鸟害。
八、萼下裂果纺治：疏蕾时把萼片较大的果实留下，可预防此症之发生及轻剪定，合理施用氮肥与调节结果等措施防治之。[8]
视频
台湾农民力-第004集 甜柿
甜杮登场 台湾好柿连庄
无毒农小知识｜甜柿品种知多少？