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花色苷是花色素與糖以糖苷鍵結合而成的一類化合物,廣泛存在於植物的果實和根器官的細胞液中,使其呈現由紅、紫紅到蘭等不同顏色。花色苷是類黃酮——以黃酮核為基礎的一類物質中能呈現紅色的一族化合物。它由於其獨特的功能性,而被應用於清除體內自由基、增殖葉黃素抗腫瘤抗癌抗炎、抑制脂質過氧化和血小板凝集、預防糖尿病減肥保護視力等。


中文學名/:花色苷/植物界

/:被子植物門 /雙子葉植物綱

/:唇形科 /花色苷


簡介

1)花色苷的結構


C6-C3-C6骨架


2-苯基色原烯 (花色素母核)


2)花色苷的基本性質


溶解性:溶於水;顏色隨着PH的改變而發生變化,酸性條件下為紅色,中性為紫色,在鹼性條件下呈藍色 ;有研究認為具有抗氧化、清除自由基作用,減少低密度脂蛋白(LDL),抗突變、抗腫瘤,改善視力作用。[1]


3) 花色苷的主要來源 據初步統計,27個科,7


分子式:C16H16O6 分子量:3043個屬植物中含有花色苷。已經有超過250種花色苷從植物中分離得到。


花色苷與花青素

花青素是不含糖基的花色苷,花青素類色素廣泛存在於藍莓葡萄血橙紫甘薯紅球甘藍茄子皮櫻桃紅橙紅莓草莓桑葚山楂皮紫蘇黑(紅)米牽牛花等植物的組織中。


花青素是一種水溶性色素,可以隨着細胞液酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈鹼性則偏藍。花青素(anthocyanidins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。


所以,大多偏紅色、紫色的蔬果都含有花青素


影響花色苷變化的因素


花色苷和花青素的穩定性均不高,它們在食品加工儲藏中經常因化學反應而變色。影響其穩定性的因素包括pH值、氧濃度、親核試劑、酶、金屬離子、溫度和光照等。


不同花色苷和花青素的結構與其穩定性之間的關係有一定規律性。花色苷和花青素結構中羥基多的穩定性不如甲氧基多的高,花青素不如花色苷穩定,糖基不同,穩定性也不同。例如,天竺葵色苷矢車菊色苷飛燕草色苷含量高的植物的顏色,不如牽牛花色苷錦葵色苷含量高的植物的顏色穩定 。[2]


藥理研究

抗氧化

花色苷的結構中有多個酚羥基,屬於羥基供體,它在植物組織中的主要作用是保護植物中易氧化的成分。相關科研工作者們一般都從評價其清除自由基能力、還原力、抑制脂質體過氧化能力、生物抗氧化效應等幾個體系或動物體試驗來檢測抗氧化性.研究表明.花色苷類色素對羥自由基、超氧自由基、DPPH、ABTS 等均有很好的清除作用,可防止大分子物質的氧化損傷,同時能激活抗氧化防禦體系,對超氧化物歧化酶穀胱甘肽酶等的活性有明顯的促進作用.


花色苷抗氧化的途徑主要有


  1. 抑制自由基的產生或直接清除自由基。花色苷清除門由基的功能主要和它分子中的羥基有關,特別是3一位或3』-、4』-、5』-位羥基有關 。
  2. 激活抗氧化酶體系。通過激活過氧化物歧化酶、[[過氧化氫酶、穀胱甘肽過氧化物酶等來達到抗氧化效果,而抗氧化酶的重要生理功能也任於其對自由基的清除作用。
  3. 與誘導氧化的過度金屬絡合.可以直接降低LDL的氧化程度,也可抑制Fenton反應起到抑制活性氧自由基產生的作用。

預防老年疾病

1、預防老年痴呆症


桑葚提取物能明顯降低衰老,促進模型小鼠海馬中βA4的含量,而βA4的形成與小鼠的學習能力、記憶力和認知能力的下降有直接的相關性;由此可知,桑葚提取物中花色苷成分的抗氧化活性及防止βA4形成能力應該是抑制小鼠衰老和痴呆的主要原因.


2、抗糖尿病


自然界中6種最為常見的花色苷中具有鄰苯二酚結構的矢車菊素一3一葡萄糖苷和牽牛花色素一3一葡萄糖苷能更好的清除H2O2,誘導IR脂肪細胞胞內的ROS.同時顯著提高胰島素刺激後脂肪細胞對葡萄糖的攝取能力,均呈劑量一效應依賴關係。因此,郭紅輝等認為花色苷可預防和改善氧化應激引起的3T3一L1脂肪細胞胰島素抗性,且此效應與B環上的鄰苯二酚結構有關。


3、保護血管、抗動脈粥樣硬化


血管內皮細胞損傷是動


脈粥樣硬化(As)發生的起始環節,而氧化型低密度脂蛋白(Ox—LDL)的形成是造成血管內皮細胞損傷、促進動脈粥樣硬化發生髮展的關鍵因素之一。Ox—LDL會被血管內壁巨噬細胞


上的清道夫受體識別而大量吞噬,造成細胞內膽固醇膽固醇酯積聚,巨噬細胞在動脈壁內皮下層不斷積累形成泡沫細胞,如在此基礎上進一步發展則形成動脈粥樣斑塊。而花色苷作


為強抗氧化劑能夠抑制LDL氧化從而預防As發生.


4、預防高血壓


玫瑰(Hisbiscus sabdari ffa)茄花萼中分離得到飛燕草素一3一接骨木二糖苷、矢車菊素一3一接骨木二糖苷2種花色苷,發現這2種花色苷是玫瑰茄花萼提取物抑制ACE(體內血管緊張素轉換酶)的主要活性物質,且主要通過競爭活性部位而起到抑制的目的,從而起到降壓的作用。


5、抗炎


不同產地的黑莓(Rubus idaeus)、黑覆盆子(Black beny)和紅覆盆子(Raspbenv)的不同溶劑提取物有不同的抑制COX一2表達的作用,其中黑覆盆子的抑制效果最強,達7l% ,成分分析表明起作用的主要是花色苷類化合物.


6、抗突變抗癌抗腫瘤


黑莓(Rubws idaeus)中以矢車菊色素-3-0-葡萄糖苷等花色苷為主的黑莓提取物能抑制人體結腸直腸癌細胞HT-29、乳腺癌細胞MCF-7及血癌細胞HL-60的生長,其中對HT一29細胞的抑制效果最為明顯,且抑制效果與濃度呈依賴關係。


其他活性

由於花色苷能使夜間視力增強,在弱光條件下使視力提早適應,所以藍莓(Sementrigonelbe)和歐洲越橘(Vaccinium mgrtillus)提取的花色苷在眼科中准用於夜盲症糖尿病視網膜症的治療。研究表明,藍莓提取物的花色苷成分可促進視紫紅質在暗處的再合成,而視紫紅質受到光線對視網膜的刺激時可瞬間分解,並將該化學變化傳送腦部,因而產生「可見物」,提高視網膜對光的感受性。另有報道認為花色苷對健康人眼睛疲勞也有良好的改善作用,這可能與花色苷對毛細血管的保護作用有關。[3]

視頻

參考文獻