凉瓜肉排汤查看源代码讨论查看历史
凉瓜肉排汤 ，是广东省传统的名菜，属于粤菜系汤粥菜谱之一，以瓜为制作主料，凉瓜肉排汤的烹饪技巧以煮为主。凉瓜含维生素B最为丰富，维生素C稍次，其营养价值比其他瓜类为高，具有清热祛暑、除烦热、胃肠湿热的功效。
中文名 凉瓜肉排汤
口 味 咸鲜味
特 点 清热解毒
目录
目录
1 基本资料 2 烹饪方法 3 营养分析 4 适合人群 5 做法指导 6 食疗作用 7 营养成分
基本资料
类别：私家菜 工艺：煮 口味：咸鲜味 食用：早餐中餐晚餐零食 主料：猪排骨(大排)400克 苦瓜500克 调料：大葱15克 盐3克
烹饪方法
1.凉瓜洗净切大块。 2.肉排放滚水中煮10分钟，取出用冷水冲凉洗净，放少许盐腌过，斩件。 3.蒜头去衣。 4.把适量清水高火6分钟至滚，放入凉瓜、肉排骨、葱(切段)、姜(切片)，中火40分钟，汤成调味即可。 [1]
营养分析
猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 苦瓜：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。 大葱：葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等；根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。 [2]
适合人群
猪排骨（大排）适合人群
一般人都可食用 1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者； 2. 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。苦瓜适合人群： 一般人群均可以食用。 1. 适宜糖尿病、癌症、痱子患者； 2. 苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
大葱适合人群
一般人群均可食用。 1. 脑力劳动者更宜； 2.患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。
做法指导
猪排骨（大排）做法指导
1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
苦瓜做法指导
1. 不要一次吃得过多。 2. 苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。 3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
大葱做法指导
1.每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。 2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。 3. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。 4.葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。 5.在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。 6.葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。 [3]
食疗作用
猪排骨（大排）
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
=苦瓜
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经； 具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效； 主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
大葱
葱味辛、性温； 能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表； 主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。 对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。 [4]
营养成分
能量1154.45千卡 维生素B60.32毫克 蛋白质78.44克 脂肪82.14克 泛酸1.85毫克 碳水化合物32.17克 叶酸380.92微克 膳食纤维7.36克 胆固醇660毫克 维生素A134.65微克 维生素K205微克 胡萝卜素509.6微克 硫胺素3.36毫克 核黄素0.75毫克 烟酸23.28毫克 维生素C280.45毫克 维生素E4.69毫克 钙112.11毫克 磷678.75毫克 钾2392.92毫克 钠1371.16毫克 镁160.46毫克 铁6.82毫克 锌8.73毫克 硒43.06微克 铜0.79毫克 锰1.06毫克 [5]