涼瓜肉排湯檢視原始碼討論檢視歷史
涼瓜肉排湯 ，是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系湯粥菜譜之一，以瓜為製作主料，涼瓜肉排湯的烹飪技巧以煮為主。涼瓜含維生素B最為豐富，維生素C稍次，其營養價值比其他瓜類為高，具有清熱祛暑、除煩熱、胃腸濕熱的功效。
中文名 涼瓜肉排湯
口 味 咸鮮味
特 點 清熱解毒
目錄
目錄
1 基本資料 2 烹飪方法 3 營養分析 4 適合人群 5 做法指導 6 食療作用 7 營養成分
基本資料
類別：私家菜 工藝：煮 口味：咸鮮味 食用：早餐中餐晚餐零食 主料：豬排骨(大排)400克 苦瓜500克 調料：大蔥15克 鹽3克
烹飪方法
1.涼瓜洗淨切大塊。 2.肉排放滾水中煮10分鐘，取出用冷水沖涼洗淨，放少許鹽醃過，斬件。 3.蒜頭去衣。 4.把適量清水高火6分鐘至滾，放入涼瓜、肉排骨、蔥(切段)、姜(切片)，中火40分鐘，湯成調味即可。 [1]
營養分析
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 苦瓜：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。 大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等；根據蔥白的長短又分為兩個類型。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。蔥是日常廚房裡的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。 [2]
適合人群
豬排骨（大排）適合人群
一般人都可食用 1. 適宜於氣血不足，陰虛納差者； 2. 濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。苦瓜適合人群： 一般人群均可以食用。 1. 適宜糖尿病、癌症、痱子患者； 2. 苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
大蔥適合人群
一般人群均可食用。 1. 腦力勞動者更宜； 2.患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。
做法指導
豬排骨（大排）做法指導
1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳； 2.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。
苦瓜做法指導
1. 不要一次吃得過多。 2. 苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。 3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
大蔥做法指導
1.每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。 2. 根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。 3. 蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。 4.蔥中含有的烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裡或煮得過久，都會使其效果喪失。 5.在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。 6.蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜餚務必要使用蔥來調味。 [3]
食療作用
豬排骨（大排）
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
=苦瓜
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經； 具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效； 主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。
大蔥
蔥味辛、性溫； 能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表； 主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。 對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。 [4]
營養成分
能量1154.45千卡 維生素B60.32毫克 蛋白質78.44克 脂肪82.14克 泛酸1.85毫克 碳水化合物32.17克 葉酸380.92微克 膳食纖維7.36克 膽固醇660毫克 維生素A134.65微克 維生素K205微克 胡蘿蔔素509.6微克 硫胺素3.36毫克 核黃素0.75毫克 煙酸23.28毫克 維生素C280.45毫克 維生素E4.69毫克 鈣112.11毫克 磷678.75毫克 鉀2392.92毫克 鈉1371.16毫克 鎂160.46毫克 鐵6.82毫克 鋅8.73毫克 硒43.06微克 銅0.79毫克 錳1.06毫克 [5]