卤鸡蛋查看源代码讨论查看历史
卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道家常菜。卤鸡蛋的品种很多，最常见的是[[[五香茶叶蛋]]。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。[1]
卤鸡蛋中含有丰富的蛋白质以及丰富的各种微量元素。适合3-6岁的小朋友食用。
基本信息
| 中文名 | 卤鸡蛋 | 外文名 | Halogen eggs |
| 主要食材 | 鸡蛋 | 分类 | 冷食佳品 |
| 口味 | 咸 | 调料 | 花椒，八角，酱油，大葱，草果 |
菜品特色
此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一。
做法一
- 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用；
- 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；
- 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；
- 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。
做法二
材料：浓缩卤汁一包，鸡蛋。
- 把浓缩卤汁倒一半进锅里，根据自己的口味加水稀释浓缩卤汁。
- 鸡蛋煮熟去壳。同调好的卤汁用小火煮半个小时。关火
- 等卤汁冷却，鸡蛋在卤汁里边继续泡，直到鸡蛋颜色变深就可以了。
温馨提醒：剩下的卤汁可以用来烧菜，冒菜，做火锅底料。
温馨提示：
卤汁使用越久味道越香。
使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
注意事项
- 煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
- 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；
- 夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质；
- 也可根据自己的口味适当加一些辣椒或者[[食醋来调味。