滷雞蛋檢視原始碼討論檢視歷史
滷雞蛋是用雞蛋製作的一道家常菜。滷雞蛋的品種很多，最常見的是[[[五香茶葉蛋]]。它是先將雞蛋煮熟，不剝去蛋，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調料和茶葉調製的鹵內滷製。滷的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。[1]
滷雞蛋中含有豐富的蛋白質以及豐富的各種微量元素。適合3-6歲的小朋友食用。
基本信息
| 中文名 | 滷雞蛋 | 外文名 | Halogen eggs |
| 主要食材 | 雞蛋 | 分類 | 冷食佳品 |
| 口味 | 咸 | 調料 | 花椒，八角，醬油，大蔥，草果 |
菜品特色
此菜是冷食佳品，營養豐富，味道鮮美，是旅遊及大眾美食之一。
做法一
- 鍋內添2000毫升水，放入調料，待水開後滾3分鐘，做成鹵湯，端下備用；
- 雞蛋煮熟，撈出放冷水裡激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；
- 敲破的雞蛋放入鹵鍋內煮開，離火用鹵湯養住備用；
- 上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點鹵湯即可。
做法二
材料：濃縮滷汁一包，雞蛋。
- 把濃縮滷汁倒一半進鍋里，根據自己的口味加水稀釋濃縮滷汁。
- 雞蛋煮熟去殼。同調好的滷汁用小火煮半個小時。關火
- 等滷汁冷卻，雞蛋在滷汁裡邊繼續泡，直到雞蛋顏色變深就可以了。
溫馨提醒：剩下的滷汁可以用來燒菜，冒菜，做火鍋底料。
溫馨提示：
滷汁使用越久味道越香。
使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
注意事項
- 煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3分鐘，關小火後繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；
- 鹵湯用過一兩次後可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣；
- 夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質；
- 也可根據自己的口味適當加一些辣椒或者[[食醋來調味。