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厚菇芥菜檢視原始碼討論檢視歷史

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厚菇芥菜,是廣東潮州地區特色傳統名菜,屬於粵菜系,主要原料是芥菜蘑菇,口味是香,工藝是燜,難度屬於中級。咸鮮味,香爛軟滑,鮮味濃郁

所屬菜系

潮州菜,廣東菜,粵菜

菜譜功效

補虛養身調理 、健脾開胃調理 、營養不良調理

菜品口感

口味:咸鮮味,香爛軟滑,鮮味濃郁。

食譜相剋

芥菜:芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

營養成分

·熱量 (3450.72千卡);
·蛋白質 (75.70克);
·脂肪 (331.99克);
·碳水化合物 (57.64克);
·膳食纖維 (25.48克);
·維生素A(583.60微克);
·胡蘿蔔素 (3106.00微克);
·硫胺素 (0.84毫克);
·核黃素 (1.70毫克);
·尼克酸 (24.02毫克);
·維生素C (311.50毫克);
·維生素E(1514.23毫克);
·鈣 (2360.30毫克);
·磷 (1036.56毫克);
·鈉 (3108.98毫克);
·鎂 (371.48毫克);
·鐵 (40.47毫克);
·鋅 (17.86毫克);
·硒 (27.81微克);
·銅 (1.38毫克);
·錳 (5.99毫克);
·鉀 (4042.06毫克);
·膽固醇 (584.90毫克);

製作方法

方法一
主料:
乾貝 10g
蝦米 10g
豬筒骨 500g
芥菜頭 500g
小花菇 20g
輔料:姜 6片
調料:鹽 適量
做法:
1.豬筒骨剁小塊,沖洗乾淨,姜去皮切片,乾貝、蝦米、小花菇提前浸軟洗淨,芥菜去老葉洗淨切大塊;
2.冷水鍋下豬筒骨,不蓋鍋蓋,大火煮滾後,轉中小火繼續煮5分鐘或至豬筒骨吐淨血水;
3.豬筒骨吐淨血水後,撈出用溫水沖洗乾淨;
4.將豬筒骨放入湯鍋加入3片姜,加足夠量的清水;
5.蓋上鍋蓋,先大火煮滾後再轉中小火煲1小時;
6.煲豬筒骨的過程中,燒一鍋水,水開後下芥菜焯水;
7.芥菜焯水約1分鐘,撈出放入冷水用浸涼待用;
8.骨頭湯煲好後,另取一鍋燒熱,下少許油,下餘下的薑片爆香;
9.薑片爆香後,將香菇放入鍋中爆香;
10.接着將乾貝、蝦米放入鍋中爆香;
11.將芥菜從涼水中撈出放入鍋中,並倒入豬筒骨和適量的骨頭湯;
12.煮至芥菜軟熟入味,適量鹽調味即可。
方法二
1. 芥菜芯洗淨,切成兩瓣;
2. 豬五花肉切5 塊;
3. 熟瘦火腿切5 片;
4. 豬骨砍成5 段;
5. 厚香菇用水浸發,去蒂,洗淨,備用;
6. 燒沸水2500毫升,加純鹼,放入芥菜芯,約焯半分鐘取出,用清水衝去鹼味,剝去菜葉的外膜;
7. 中火燒熱炒鍋,下雞油,放入香菇略炒,加清湯(或水)50毫升和味精,約煮半分鐘盛起;
8. 炒鍋放回爐上,下豬油燒至微沸,放入芥菜芯泡油約半分鐘,用笊籬撈起瀝去油,倒入用竹箅子墊底的沙鍋;
9. 氽油倒出,炒鍋放回爐上,下豬肉、豬骨略炒,烹黃酒,加精鹽和清湯(或水)1000毫升後倒入沙鍋,加蓋,用中火燜約40 分鐘;
10. 揭開蓋去掉豬肉、豬骨,加入香菇,再燜約10 分鐘,取出菜排在碟中;
11. 香菇伴在碟的四周,火腿片排在菜芯上面;
12. 原汁留下待用;
13. 炒鍋洗淨放回爐上,倒入原汁,加味精、胡椒粉、香油,用濕澱粉調稀勾芡,淋在菜芯上面即成。[1]

參考來源