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叉燒味香腸

中文名叉燒味香腸主要食材豬前腿(去皮前3060g),生薑水(去皮後124g)

材料

豬前腿(去皮前3060g)2900g, 生薑水(去皮後124g)60g, 蒜蓉25g, 生抽150ml, 蚝油75ml, 細砂糖250g,

紅糟(或紅腐乳汁)50g, 紅腐乳5塊, 五香粉12ml, 涼白開116g, 腸衣3-4米,

做法

1. 豬肉去皮,瀝血水1小時,瀝水擦乾切小片,絞肉。

2. 不愛生薑噠,只能弄生薑水。介個比較耗時。

3. 紅糟(含紅麴,米)腐乳(含紅曲米就是紅腐乳,也稱南乳)更多解釋搜 知味人生_丫頭-蜜汁叉燒

4. 根據上次灌台灣香腸的經驗,所有調料:占肉量的20%。調料:681g實際23%如果調料已占20%,涼白開可以不加。我是加了涼白開後才想起蚝油沒有加,所以超出了20%。

5. 肉末+調料混合,攪拌至黏性。

6. 腸衣泡水,灌過水,1米/段,待用。開始灌腸,鬆緊度根據經驗。

7. 香腸10cm/段,棉線綁好。紅點點就是紅糟。

8. 晾起,3個陽光下就可以冷凍。濕重3.5kg。[1]

參考資料

  1. 叉燒味香腸,搜狗,2020-06-25