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叉燒味香腸

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

中文名叉燒味香腸主要食材豬前腿（去皮前3060g），生薑水（去皮後124g）

材料

豬前腿（去皮前3060g）2900g, 生薑水（去皮後124g）60g, 蒜蓉25g, 生抽150ml, 蚝油75ml, 細砂糖250g,

紅糟（或紅腐乳汁）50g, 紅腐乳5塊, 五香粉12ml, 涼白開116g, 腸衣3-4米,

做法

1. 豬肉去皮，瀝血水1小時，瀝水擦乾切小片，絞肉。

2. 不愛生薑噠，只能弄生薑水。介個比較耗時。

3. 紅糟（含紅麴，米）腐乳（含紅曲米就是紅腐乳，也稱南乳）更多解釋搜 知味人生_丫頭-蜜汁叉燒

4. 根據上次灌台灣香腸的經驗，所有調料：占肉量的20%。調料：681g實際23%如果調料已占20%，涼白開可以不加。我是加了涼白開後才想起蚝油沒有加，所以超出了20%。

5. 肉末+調料混合，攪拌至黏性。

6. 腸衣泡水，灌過水，1米/段，待用。開始灌腸，鬆緊度根據經驗。

7. 香腸10cm/段，棉線綁好。紅點點就是紅糟。

8. 晾起，3個陽光下就可以冷凍。濕重3.5kg。