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咖啡料理
咖啡本身就是美食，就值得细细品尝，问题只在于如何把风味萃取出来。不只是吃早餐、配蛋糕的饮料，也不只是一顿大餐最后的消遣。 因此，不少创新思维诞生，达人与爱好者纷纷跳出将咖啡视为“饮品”的框架，奔向“食用”境界。把咖啡风味的介质由水重新转换为其他物质，让咖啡更自由地游走于吃喝之间。
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咖啡入菜
这近 20 年来精品咖啡的发展，对于品种、烘焙、萃取的讲究，让咖啡呈现细微精妙的花香、果香、香料味、焦糖感。不是泛泛的“咖啡味”，更不是咖啡煮鸡汤、咖啡卤肉这种想当然尔的做法。咖啡蕴含超过 800 种芳香物质，不利用太可惜了！
曾经有人做过“Espresso 酱油”，把咖啡“烘得很咸”（以烘焙方法控制咖啡豆中的矿物质，鲜味成分弄得很高就像咸味），冲煮得很浓，仿佛酱油一般，实际拿生鱼片蘸来吃，却不可行。原来，水不是萃取咖啡风味最好的介质。水是一种极性溶剂，油、酒精则是非极性溶剂，很多香气分子溶于非极性而不是极性。这也是为什么咖啡冲泡好要赶快喝，否则风味会一直变化。
也有以烘焙技巧把鲜味成分调淡，模仿日式高汤，但还没找到适合的料理方法。一直到去年，陈志煌才找到突破点。[1]
方法对了咖啡也是食材
于是有人找出咖啡与美食间的关联，更是直接将咖啡“融入”食材，从食物上品尝层次变化。然而，咖啡该如何从喝的层面跳脱，并以其风土个性游走在各式料理？
“我希望能将咖啡做成调味料，尝试四年都是失败的，把再香的咖啡（果香、花香等）放到食物里，精品咖啡的细致香味就被盖掉，后来与江振诚主厨聊到真空蒸馏的方式，他提醒我介质的选用，我恍然大悟用水当介质不是稳定的，所以改成油跟酒来当介质，做油萃与酒萃。”找出关键后，咖啡豆透过油萃得以完整呈现风味，陈志煌也选用葡萄籽油、芥花油等较无明显气味的油类作为介质，当油萃开始步上轨道，接下来便是接轨懂得玩味的料理人。[2]
沙拉上的咖啡油
将口味清爽的咖啡油运用在沙拉，浓重的则放在肉料理，把水洗处理的埃塞俄比亚耶加雪菲所制成的咖啡油淋在沙拉上，以微酸的花果香气衬托蔬食的清爽口感；日晒处理过的咖啡豆则带有酒酵与果酱味，与肉类结合相得益彰。
咖啡奶油
将危地马拉蜜处理瑰夏咖啡放入钵中与纯天然奶油一起研磨的咖啡奶油，搭配红藜果干面包一同食用，蜜处理过的豆子会散发出一种核果香气，非常适合带有果干的面包。
咖啡猪油
而以猪油作为介质的咖啡猪油，由于猪油质地较厚重腻口，需要重口的咖啡相衬，但用上重烘焙又怕空留烟熏味，最后择以日晒处理的浅焙哥伦比亚塔皮亚斯峡谷庄园豆，让成熟的果干味穿透猪油，搭配酿制豉油与黑豆、金桔调味毛豆，配上口感恰似面疙瘩的黑珍珠，咸甘滋味使人生津。也将石斑抹上了薄薄一层咖啡猪油，以左手香与柚子叶包覆香煎，猪油香气提点鱼肉鲜味。
咖啡果干与叶烟熏于乳鸽
而咖啡不只入了油，更将咖啡果干与咖啡叶放到炭上，迸发的草本香气烟熏于乳鸽，为传统的脆皮乳鸽添上新意，并佐以烟熏生豆再浅焙的吉力马扎罗咖啡细细品尝。
咖啡酒萃
来自俄罗斯、无色无香气的伏特加便是最好的介质，萃取浅焙的肯亚咖啡豆，放入冷冻库降至零度，先将咖啡果皮所制成的糖浆倒入冰镇过的shot杯，再放入酒萃咖啡，名为“Zero DegreesC”的咖啡酒饮，喝得到咖啡与糖浆之间的层次感，酒精在冰镇下也不会过于辛辣，是赞不绝口的体验。
陈志煌咖啡入菜的理念
“我的运用是让食物更美味，这是我实验的方向。”
油萃与酒萃的测试过程中，陈志煌也发现昂贵的豆子不一定适合入菜，而昂贵的油与酒也不一定是最好的介质，只能透过不断搭配，才能确认最好的组合方式，因此，这并非只是finddining才玩得起的品味游戏，而是可深入寻常百姓家的食味日常。[3]
“建构数据库之后，克服人力成本，我相信可以量产，而且不会过于昂贵，希望稳定量产后除了透过国内外主厨向国际推广之外，一般主妇也可以使用。”曾于北欧大赛荣获咖啡烘焙冠军的他，对咖啡的热情已超出想像，将单品咖啡的气味搜罗至餐桌，对老饕与咖啡迷而言肯定有趣。
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北欧抡NO.1 台湾之光陈志煌烘豆靠细节｜三立财经台CH88