大闸蟹(刘瑞成)查看源代码讨论查看历史
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《大闸蟹》是中国当代作家刘瑞成写的散文。
作品欣赏
大闸蟹
潮白河、箭杆河、蓟运河的水系本来就丰沛，又经过萧太后运粮河的过滤调解，适宜的环境形成了优质的土壤，一些特有产品应运而生了。“大螃给”（毛脚蟹）、“举瓜子”（也称潮白河鲫鱼）、“五叶齐”（大葱）、“六瓣红”（大蒜）、“鹰天椒”（辣椒）等等，其中大葱、大蒜、辣椒并称为“潮白三辣”。尤其是箭杆河地段所产的 “六瓣红”大蒜，那是一个地道，名气大的不得了。
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。
大蒜古时被称为“葫”，是汉武帝时期张骞出使西域带到中原的种子。明初机密（即墨）人刘隆，把它从家乡引进了潮白河地区，从此便赋予了大蒜新的生命与内涵。这种大蒜特别适合箭杆河方圆几十公里内的区域种植，过了这块地儿，味道就走样了。
“潮白河大蒜”通常是六瓣，蒜皮儿是紫红色的，俗称“六瓣红”。这种大蒜性温、味辣，有下气、除风、破冷、御寒、杀菌、解毒、散痛等功效，为当地百姓们所推捧。
为什么“六瓣红”只适合这里生长呢？这要从“箭杆河”的传说讲起。
“箭杆河”确实有些神奇。据说发祥于明朝万历年间，苏州进士袁黄（了凡）被朝廷钦点为盈州县令。面对一日千里的白茫茫的洼地湖塘，又看到边民生活如此的清苦，爱民心切的袁黄，特意从苏州引进了水稻，决定在潮白河地区进行推广，彻底改变盈州的面貌。
蛤蟆台子洼地、黄庄洼地、葫芦窝水庄，这里沟河纵横、土质肥沃，成为县令的首选区域。
“久闻先祖农桑世家，刘员外可否率先推广？”
他首先想到了蛤蟆台子的乡绅、大族长刘湛，并登门拜访商讨水稻种植事宜。
“县令一片丹心，刘某当竭尽地主之谊，效犬马之劳！”
刘湛是盈州名流刘隆的孙子，他认为这是一件造福乡里的好事，就毫不犹豫应承下来，准备先期种植800顷。
“刘督办，这活儿我们真的接不了。大家本来都是各自为战，现在要集中种植水稻，最大的困难就是没法解决排水问题……”
这是一件新生事物。
盈州的边民们祖祖辈辈早已习惯了向河海讨要，他们认为：“这个南蛮子竟弄'幺蛾子’，让大家伙儿撅着屁股种植什么水稻，简直揍××异想天开天。”
老百姓不接受，乡绅们更不能接受，纷纷跑来找刘湛叫苦。他们表面是找刘湛协调解决排水困难，实际是抵制推广种植水稻，故意给县令出难题。
“大家先别着急，走，咱们一块到北大堤看看再说！”
刘湛的督办是个虚衔，也不好硬拍，他沉思了一会儿，决定带着乡绅们前往现场查看清楚再做打算。
站在潮白河高高的北大堤上，面对一望无际的大洼，乡绅们开始鸡一嘴鸭一嘴地嘲讽个不休。
“揍是鸡蛋上刮毛---妄想！”
“我看是揍梦娶媳妇---想得美！”
“哼，揍××'介个啦’（癞蛤蟆）打哈吃，口气大！”
“……”
刘湛摆了摆手，示意大家不要再吵闹，他从腰间摘下弓箭指着西北方向说道：“各位大东家，你们看！我们如果从这儿开始，由东往西重修一条水渠的话，稻田排水的难处是不是揍解决了？”
他边说边搭上一支雕翎箭，拉满弓射了出去。只见“嗖”的一下，水随着箭杆飞奔跳跃起来，紧跟着“嘭”的一声地面上蹦出了一条河流来。
“哎呀，神啦！”
““箭杆河！箭杆河！一箭射出了一条河！”
燕山底下的泉河被雕翎箭给打开了，大家惊奇地呼叫起来。
“此乃天助我也！”
刘湛更是欣喜万分。
“既然天意如此，那揍由命儿拽吧，你死僵着那不是找死吗？”
乡绅们的问题迎刃而解了。
神奇的箭杆河种植了大量的优质水稻，更是培育了独一无二的“六瓣红”。潮白河的老百姓一年四季也离不开它，尤其是包饺子、捞面条儿、炖鱼、烹制“下水”等都要放上大蒜来调味儿，
“好东西揍要先紧着领导，皇上老儿一准儿也喜欢这口儿？”
自有聪明的盈州人，很快把大蒜送进了皇宫，从此，“六瓣红”成了御膳房的必备之物。
到了清朝乾隆年间，江浙丝绸、刺绣业发展迅速。刺绣工匠们发现用大蒜汁粘贴丝绸图案，不污绢、不发霉、不变色还防虫蛀。因为盈州的大蒜汁黏稠度极高，一时成为江浙刺绣首选和推崇的原料。
“开船了！”
每到大蒜、大葱收获季节，江浙一带的客商不顾路途遥远，纷纷通过水路来到盈州收购大蒜、大葱。潮白河、箭杆河以及蓟运河等河道上商贾云集、客船往来不断，大蒜运销船多得可观。
这年，一位浙杭的绸缎大咖风尘仆仆来此选取大蒜，装了一船又一船依然意犹未尽。眼看天色已晚，船上潮湿，就索性住进了王湖庄的一家客栈里。
“有贼！来人呐！”
睡意正酣之际，客商突然被毛茸茸的东西给惊醒了。他点上煤油灯仔细一看，原来是三三两两的螃蟹，悄悄地钻进了他的被窝儿，来与客商同床共枕了。
“哈哈，原来是它们捣乱哪！没事了，没事了！叨扰大家了。”
惊扰了睡觉，客商不仅没有恼火，反而觉得是一件非常浪漫有趣的事。
“好可爱的东西！”
这么一闹，客商早已睡意全无。他拿过灯来，把毛茸茸的东西拿在手里仔细端详，把玩之间突然灵机一动：“这遍地的毛螃蟹，比南方的个子儿大了许多，能不能？……”
他顿时兴奋起来：“天哪，我的财神爷呀，这里可能蕴藏着巨大的商机呢！”
第二天，当他对着村里的人们谈起此事的时候，意味深长地说了句话：“哈哈，螃蟹与人共眠，这里不仅大蒜、大葱有名，看来还是螃蟹的故乡啊！”
临走时，客商带走了几船“六瓣红”，同时还兴致勃勃地捎走了一些“毛脚蟹”。
潮白河腹地的沟沟渠渠以及稻田里，到处生长了数不胜数的毛茸茸的螃蟹，文化人叫它“毛脚蟹”，老百姓管它叫“毛螃给儿”，把“螃”字拉出好长的尾音，很有乐感。张牙舞爪的“毛脚蟹”瘦弱无肉，对付起来也很费力，吃惯了潮白河鲜美鱼虾的乡民们对它很不感冒。
机会留给有准备的人。
浙江客商把潮白河的“毛脚蟹”带到了南方以后，先是进行了小规模的试验，发现外观上比原先的顺溜了很多，个头儿也有所加大。于是开始大规模地与阳澄湖、太湖、巢湖、鄱阳湖等本地蟹进行杂交，结果那是一个“飕飕”的疯长啊！一不小心，成功地交配出了牛气哄哄的“大闸蟹”。
“大闸蟹”香飘南北，风靡海内外，成了餐桌极品。
为啥不叫毛脚蟹儿而叫它“大闸蟹”呢？原来，潮白河的毛脚蟹融入南方湖泊以后，一些精明的养殖户，为了提高产量，防止闸蟹与普通蟹混淆和丢失，就各自在家里的港汊间设置闸门。闸门是用竹子编的，等到收获季节，主家就在闸门上高高挂起一盏提灯，湖蟹看见灯光纷纷爬上竹闸，主人即可站在闸上进行捕捞，非常便捷。竹闸就是竹簖，闸门捕蟹，商户纷纷效仿，慢慢地“闸蟹”的名字就叫开了，杂交闸蟹个大、肚肥、腿粗，自然被称为“大闸蟹”了。
任何事物与文化联系起来，它的市场就会极具生命力。南方食蟹由来已久，相传大禹治水时期，螃蟹被叫做“夹人虫”，大将军巴解（音为xie）在治理水患中，成为第一个吃“夹人虫”的人。“蟹”与“解”同音，人们为感谢巴解将军勇开“先口”之功，就用他的“解”字下面加个虫，发明了“蟹”字。
“山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持。”
秋天吃螃蟹那是最为隆重的事儿，秋风起、蟹脚痒，正是把螯赏菊时。
“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥。”
红色的蟹黄、羊脂的蟹膏、洁白细嫩的蟹肉，其独特的鲜美无物可及。
“一腹金相玉质，两螯明月秋江”
秋风送爽、丹桂飘香、诗情画意、趣味悠扬。透过古今文人墨客的风情诗章，饱淫了蟹的传统内涵以及富裕安逸农耕生活的美妙。
“借钱呲（吃）螃蟹，不叫不嗨（会）过。”亦曰：“借钱买海货，不似（是）不嗨（会）过。”
这是天津人的口头语儿，意思是说即使日子过得再紧巴，进了这个季节即使借钱也要尝尝它的美味。
一石激起千层浪。
长期被潮白河人视为弃物的“毛脚蟹”，一夜之间成了招财进宝的“宠儿”，这给王湖庄的老百姓带来了空前的效益和繁荣。随着毛脚蟹的大量繁殖，王湖庄的人口也在急剧增长。一不留神儿，这里成了远近闻名的经济大镇，村子因螃蟹而发展，人们因螃蟹而富有，大家不再叫它王湖庄、“王八庄”，而是叫它“螃蟹镇”了。
不知过了多少年，这里的水少了，毛脚蟹儿也渐渐爬出了箭杆河，顺到了下游的“七里海”；螃蟹少了，螃蟹镇的地位又受到了蛤蟆台子的挑战，从此两个村镇成了难兄难弟：一个螃蟹镇子，一个蛤蟆台子歪打正着，还挺对称儿！于是便顺理成章地被延续下来了。
当然，蛤蟆台子依然以正宗自居。
诗曰：“耳畔西风芦苇鸣，岸飞枯叶掠莲蓬；啼听翠鸟渣渣戏，远看昏霞烟火升。”[1]
作者简介
刘瑞成,笔名柳一,1960年出生，北交大研究生学历，原政协天津市大港区委4、5、6、7届委员会委员。