小窝头查看源代码讨论查看历史
小窝头是汉族传统名点之一，由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圆锥形，每个底部都有一个圆洞，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色，因慈禧太后喜爱，成为清宫菜品，后流传至民间，成为风味小吃，1956年作为招待外宾的美食，从此扬名海内外[1]。
营养价值
玉米面：维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。同时，玉米面中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。此外，玉米面中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米面含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
历史典故
窝窝头是用玉米面或杂合面作成的，外型是上小下大中间空，呈圆锥状，本来是过去北京穷苦人的主要食品。因为没有发酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成这种形状有利于迅速蒸熟，，又因为它是和馒头一样的主食，所以北京人称这种食品为窝窝头。
慈溪与小窝头
小小窝头怎么成为北京仿膳名点的呢?据说，当年八国联军侵华时，慈禧太后带着皇帝、后宫、大臣等大批人逃亡，来不及带上足够的食物，且兵荒马乱，一行人也不敢暴露身份，无法得到地方官吏的侍奉和保护，一路上饥饿难忍。当行至前不着村后不着店的地方时，荒无人烟，更难找到能吃的东西，而慈禧太后又非要吃东西不可，难坏了随身的太监。其中有一个名叫贯世里的随从，身上还留有一个从民间要来的玉米面窝窝头，便掏出来进献给了慈禧太后。平时吃惯奇珍异馐的慈禧太后竟将这粗劣不堪的窝窝头吃得津津有味，倍觉甘美。慈禧太后回到了北京后。一次想起了那顿"又香又甜"的吃食，就命御膳房给做窝窝头吃。大厨们便依照大窝头的式样，加进一些黄豆粉和大量白糖，还有桂花，精心制成了小窝头，松软甜美，慈禧太后果然喜欢吃。从此，小窝头便成了慈禧太后食谱上的一味甜点。清朝灭亡以后，小窝头和其他清宫菜点一样，流传到了民间，成为北京著名的风味小吃。
周总理与小窝头
新中国成立后的1956年国庆节，在周恩来总理举行招待外宾的宴会上，就有一道由清宫老御厨精制的仿膳甜点小窝头。当4000个惹人喜爱的小窝头摆到席上时，外宾均交口称赞，许多人还不约而同地呼喊:金字塔!金字塔!这是对小窝头形色俱佳的绝妙比喻。清宫小窝头的传说更为宴会增添了情趣。从此，仿膳小窝头就闻名中外了
[2]。
做法
原料：细玉米面，黄豆面，白糖，糖桂花
1 .将细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花一起与温水揉合至面团柔韧有劲，搓成圆条，摘剂；
2 .取面剂放左手心里，用右手指将风干的表皮揉软，再搓成圆球形状，蘸点凉水，在圆球中间钻一小洞，由小 渐大，由浅渐深，并将窝头上端捏成尖形，直到面团厚度只有一分多，内壁外表均光滑时即制成小窝头；
3 .将小窝头上笼用旺火蒸10分钟即成[3]。
视频
三合面小窝头