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小米酒,(排灣語kavava [1],是東南亞地區常見的類,亦是有南島語系血統的台灣原住民常見的傳統酒精飲料,通常用在各祭典上,代表豐收的訊息。

由來

原料為小米(簡稱「粟」),為禾本科(或早熟禾科)一類種子形小的飼料作物和穀物。株高0.3~1.3米。至少在公元前第三千年中國就已開始栽培這種作物,如今在大部分的亞洲國家、俄羅斯非洲西部是重要糧食。

製作

原料:小米、蕎麥

  1. 將已搗殼後的小米磨成小米漿(在石磨上水導小米磨成米漿)
  2. 小米漿裝布袋(透氣的)滲乾成膏狀。
  3. 已成膏狀的小米,以適量條狀方式用蘆葦葉密實包紮綑實,在水鍋中煮熟。
  4. 煮熟後去掉蘆葦葉。 
  5. (排灣語:djuljis)搗碎放在釀酒甕底。
  6. 將熟小米膏以手捻取一團一團的置於酒甕裡。
  7. 將喬麥與其它食用植物磨成粉粒灑在最上層成為調味品。
  8. 以菇婆竽葉覆蓋在酒甕裡的最上層。
  9. 用樹葉封口,再用石板壓蓋即完成。
  10. 釀的時間愈久就愈醇香。

禁忌:家有孕婦不可釀酒

功效

  • 驅寒暖身、活血止痛

小米酒暖生功效顯著且酒勁很小,但有活血、驅寒、暖身之功效。冬天氣流不斷,一些患有風濕和類風濕的朋友,容易在冬季犯痛,小米酒具有通絡活血的作用。此外,對於一些容易痛經的女性朋友,也可服用,活血通經,避免疼痛。

  • 美容養顏

其蛋白質的含量較高,並設有21種胺基酸及大量b族維生素,可以促進人體新陳代謝而達到美容養顏、雀斑抗皺的目的,對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。每日適量飲用小米酒美容養顏,可葆青春。

  • 滋陰補腎

本草綱目記載:「諸酒醇醨不同,惟米酒入藥用」。米酒即是小米酒,它具有通血脈,腸胃,潤皮膚、養脾氣、護肝,除風下氣等治療作用,其藥用價值極高。經常飲用可達到滋陰補腎的效果,使人體內至筋骨、五臟六腑,外至肌膚容顏,無不受益。

  • 抗衰護心

人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的,已檢測出的無機鹽有18種之多,是維護肌肉神經興奮性和心臟正常功能,保護心血管系統所必需的。因此,適量飲用小米酒,對心臟有保護作用。

  • 安神助眠

睡眠和人的暗能量息息相關,睡眠好了,暗能量自然會得到提升。對失眠者來說,常飲小米酒能夠調節睡眠,改善睡眠質量,對睡眠有很好的幫助。老年人每天飲用小米酒能夠舒經活血,調理睡眠,增強體質。更年期婦女,每天睡覺前飲用1—2兩小米酒,能夠緩解更年期症狀,平復煩躁心情,幫助睡眠。

營養

小米的營養價值高,蛋白質脂肪的含量均高於小麥粉及稻米。其中胡蘿蔔素每100公克含0.019mg,含纖維素8.6%則僅低於燕麥接近糙米,以營養價值而言,小米為健康食品。而以小米原酿的小米酒酒精含量较低,且含丰富的糖类和维生素等营养物质。

文化

小米酒在原住民的生活、祭祀、禮俗上佔有很重要的角色。怡情、祭祖、交誼...有其不同的使用方式和場合。

參考文獻

  1. 小米酒,中時電子時報,2015年10月01日