松花蛋(方華)檢視原始碼討論檢視歷史
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《松花蛋》是中國當代作家方華的散文。
作品欣賞
松花蛋
白洋淀自古產鴨，也產優質的鴨蛋。自從有人引進製作松花蛋的工藝，這裡的松花蛋便遠近馳名，並大量出口海外。
松花蛋製作並不複雜，要挑選個大、新鮮的優質鴨蛋放入大缸中，將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝加水煮沸，趁熱慢慢倒入預先放好鴨蛋和生石灰、黃丹粉、純鹼等輔料的缸內，根據溫度和配料情況泡製30—45天即可出缸食用。質量上乘的松花蛋蛋白呈墨綠色半透明狀，不粘殼，蛋黃呈綠褐色，中心呈淡黃色，並有飴糖狀核心，食之清香不膩。
我第一次吃到松花蛋是在15歲以後，有一天父親在家裡請幾個朋友吃飯，有一個叔叔拎着一個小兜進來，神秘地說：「今天弄到了一點好菜！」大家就唏噓一番，說：「真不錯！」
等端到桌上，卻是黑黑的一碗，放了蒜末，用醋、醬油、香油拌碎了，樣子並不勾人食慾。父親讓我嘗了一口，入口竟有一股清香，而且越品越濃，再吃魚、肉，也索然無味。因為有客人在場，終究不敢大吃，只留下了一段懸念，時時回味。
以後生活條件好了，松花蛋漸漸不再是什麼稀罕物，也逐漸分出了松花蛋的優劣：上等的松花蛋用野生鴨蛋製成，剝開後蛋清上布滿均勻的花紋，切開，蛋清晶瑩如玉，極富彈性；蛋黃呈青黑色，不硬不流，品之清香滿口，無石灰和蛋腥味。這樣的上品是精湛工藝與上等選材的結合，並不是常常能吃到的。
從前吃松花蛋喝酒，都是每人一個席篾兒，一點一點抹着吃，這樣才可以充分品味其清香，一隻松花蛋就可以下一斤燒酒。如今人們富裕了，吃松花也是一切兩半，滿滿的一盤端上來，大口大口地吃，卻來不及細品其綿長的餘味。這樣的吃法，就如同把上等龍井茶當大碗茶喝，實在是有違美食之道，也算得上是暴殄天物了
作者簡介
方華，必讀社簽約作家。