松花蛋(方華)檢視原始碼討論檢視歷史
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《松花蛋》是中國當代作家方華的散文。
作品欣賞
松花蛋
白洋淀自古產鴨,也產優質的鴨蛋。自從有人引進製作松花蛋的工藝,這裡的松花蛋便遠近馳名,並大量出口海外。
松花蛋製作並不複雜,要挑選個大、新鮮的優質鴨蛋放入大缸中,將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝加水煮沸,趁熱慢慢倒入預先放好鴨蛋和生石灰、黃丹粉、純鹼等輔料的缸內,根據溫度和配料情況泡製30—45天即可出缸食用。質量上乘的松花蛋蛋白呈墨綠色半透明狀,不粘殼,蛋黃呈綠褐色,中心呈淡黃色,並有飴糖狀核心,食之清香不膩。
我第一次吃到松花蛋是在15歲以後,有一天父親在家裡請幾個朋友吃飯,有一個叔叔拎着一個小兜進來,神秘地說:「今天弄到了一點好菜!」大家就唏噓一番,說:「真不錯!」
等端到桌上,卻是黑黑的一碗,放了蒜末,用醋、醬油、香油拌碎了,樣子並不勾人食慾。父親讓我嘗了一口,入口竟有一股清香,而且越品越濃,再吃魚、肉,也索然無味。因為有客人在場,終究不敢大吃,只留下了一段懸念,時時回味。
以後生活條件好了,松花蛋漸漸不再是什麼稀罕物,也逐漸分出了松花蛋的優劣:上等的松花蛋用野生鴨蛋製成,剝開後蛋清上布滿均勻的花紋,切開,蛋清晶瑩如玉,極富彈性;蛋黃呈青黑色,不硬不流,品之清香滿口,無石灰和蛋腥味。這樣的上品是精湛工藝與上等選材的結合,並不是常常能吃到的。
從前吃松花蛋喝酒,都是每人一個席篾兒,一點一點抹着吃,這樣才可以充分品味其清香,一隻松花蛋就可以下一斤燒酒。如今人們富裕了,吃松花也是一切兩半,滿滿的一盤端上來,大口大口地吃,卻來不及細品其綿長的餘味。這樣的吃法,就如同把上等龍井茶當大碗茶喝,實在是有違美食之道,也算得上是暴殄天物了
作者簡介
方華,必讀社簽約作家。