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植物篇：开花的种类（芹菜 （伞形科植物） ）
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芹菜 （伞形科植物）
芹菜，属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 。
基本信息
- 中 文 名：芹菜
- 外 文 名：celery
- 别 名：胡芹
- 拉丁学名：Apium graveolens L.
- 界 ：植物界
- 门 ：被子植物门
- 纲 :双子叶植物纲
- 亚 纲:原始花被亚纲
- 目 :伞形目
- 科 :伞形科
- 亚 科:芹亚科
- 族 :阿米芹族
- 属 :芹属
- 种 :旱芹（青芹）、水芹（白芹）、西芹（香芹）
- 性 味:味甘、辛，无毒
- 分布区域:分布于欧洲、亚洲、非洲及美洲
形态特征
根
芹菜的根系为浅根系，一般分布在7～36厘米的土层内，但多数根群分布在7～10厘米的表土层。由于根系分布浅，芹菜不耐旱。直播的芹菜主根系较发达，经移植的由于主根被切断而促进侧根发达，因而芹菜适宜育苗移栽或无土栽培。
茎
茎在营养生长期为短缩状，生殖生长期伸长成花薹，并可产生一二级侧枝。茎的横切面呈近圆形、半圆形或扇形。
叶
叶着生在短缩茎的基部，边缘锯齿状。叶柄较发达，为主要食用部分。叶柄横截面直径1～4厘米不等。叶柄中各个维管束的外层为厚壁组织，并突起形成纵棱，故使叶柄能直立生长。厚壁组织的发达程度与品种和栽培条件有密切关系，在高温、干旱和氮肥不足的情况下，厚壁组织和维管束发达。若厚壁组织过于发达，则纤维多、品质差 。
花
芹菜为二年生蔬菜，第二年开花。花为复伞形花序，花小、白色，花冠5个，离瓣。芹菜花属虫媒花，通常为异花授粉，但自交也能结实。
果实
果实为双悬果，圆球形，果实中含挥发性芳香油脂，有香味。成熟时沿中线裂为两半，但并不完全开裂。种子呈褐色，内含一粒种子，种子粒小，椭圆形，表面有纵纹，透水性能差。种子有休眠期，发芽慢，收获时不易发芽，高温下发芽更慢，在有光的条件下比黑暗条件容易发芽。种子千粒重0.4克左右。生产上播种用的种子实际上是植物学上的果实。
对环境条件要求
温度
芹菜属于耐寒性蔬菜，要求较冷凉、湿润的环境条件，在高温干旱的条件下生长不良。芹菜在不同的生长发育时期对温度条件的要求是不同的。发芽期最适温度为15～20℃，低于15℃或高于25℃则会延迟发芽或降低发芽率。适温条件下，7～10天就可发芽。幼苗期对温度的适应能力较强，能耐-4～-5℃的低温。幼苗在2～5℃的低温条件下，经过10～20天可完成春化。幼苗生长的最适温度为15～23℃。芹菜在幼苗期生长缓慢，从播种到长出一个叶环大约要60天的时间。因此，芹菜多采用育苗移栽的方式栽培 。
从定植至收获前这个时期是芹菜营养生长旺盛时期，此期生长的最适宜温度为15～20℃。温度超过20℃则生长不良，品质下降，容易发病。芹菜成株能耐-7～-10℃的低温。秋芹菜之所以能高产优质，就是因为秋季气温最适合芹菜的营养生长。
土壤
芹菜对土壤的要求较严格，需要肥沃、疏松、通气性良好、保水保肥力强的壤土或黏壤土。沙土及沙壤土易缺水缺肥，使芹菜叶柄发生空心。
养分
芹菜要求较完全的肥料，在肥料的养分组成中，由于芹菜以食用营养器官为主，对氮元素的需求量较大。在任何时期缺乏氮、磷、钾，都会影响芹菜的生长发育，而初期和后期影响更大，其中缺氮影响最大。苗期和后期需肥较多。
水分
芹菜属于浅根系蔬菜，吸水能力弱，耐旱力弱，蒸发量大，对水分要求较严格。播种后床土要保持湿润，以利于幼苗出土。营养生长期间土壤和空气要保持湿润状态，否则叶柄中的厚壁组织加厚，纤维增多，植株易空心老化，使产量及品质都降低。在栽培中，要根据土壤和天气情况供应水分 。
光照
芹菜耐阴，出苗前需要覆盖遮阳网，营养生长盛期喜中等强度光照，后期需要充足的光照。长日照可以促进芹菜苗期花芽分化，促进抽薹开花；短日照可以延迟成花过程，促进营养生长。因此，芹菜适期播种、保持适宜的温度和短日照处理，是防止抽薹的重要措施。
品种分类
根据叶柄的形态芹菜可分为本芹（即中国类型）和洋芹（即西芹、欧洲类型）两个类型。本芹叶柄细长，高100厘米左右，按其叶柄颜色又可分为青芹和白芹 。
洋芹
株高60～80厘米，叶柄肥厚而宽扁，多为实心，味淡，脆嫩，不耐热。单株重1～2千克。洋芹为本芹的一个变种，从国外引进，有青柄和黄柄两个类型 。
青芹
植株高大，叶片较大，叶柄较粗，横径15厘米左右，味浓，产量高，软化后品质较好。按其叶柄充实与否又可分为实心和空心两种，实心芹菜叶柄髓腔很小，腹沟窄而深，品质较好，春季栽培不易抽薹，产量高，耐贮藏；空心芹菜叶柄髓腔较大，腹沟宽而浅，品质较差，春季易抽薹，但抗热性较强，宜夏季栽培。
白芹
植株矮小，叶较细小，色浅绿，叶柄较细，横径1.2厘米左右，黄白色或白色，香味浓，品质好，易软化 。
栽培技术
品种选择
首先芹菜品种选择是非常重要的，在进行品种选择时应该尽量选择高产、抗病以及抗虫性能强，也要注意品种的更新换代，要在播种前进行杂质的筛选，以此来提升种子的纯净度，筛选过后还应该在晾晒1d左右，进行去潮晒干。用种量1.125～1.5kg/hm2。播种前7d开始催芽。催芽前先用10%盐水浸泡10min 。
播种育苗
芹菜最适春秋两季栽培，而以秋栽为主，因幼苗对不良环境有一定的适应能力，故播种期不严格，只要能避过先期抽薹，并将生长盛期安排在冷凉季节就能获得丰产优质。春栽选用抽薹迟的品种。12月上旬至翌年2月上旬播于大、小棚或冷床芹菜内，如采用电热线育苗，播种期可推迟15～20d，等幼苗长到3～4片真叶时按5cm×5cm苗距进行移苗；等幼苗长到6～7片真叶时，在3月下旬至4月上旬，可以带叶进行定植。秋栽于6月下旬至8月旬播种。由于芹菜喜冷凉，高温季节播种需低温催芽，先用清水浸种12h，然后将种子用湿纱布包裹，置于冰箱的冷藏室内，5～10℃下处理3～5d，每天冲洗1次。等种子约30%出芽时即可播种。播种床利用大、小棚加 1 层遮阳网、1层薄膜、湿草包（或帘），经常洒水，保持床土湿润。幼苗出齐后早盖晚揭遮阳网或芦帘。等幼苗长到3～4片真叶时按8cm～10cm苗距进行移苗。由于种子出苗不整齐，移苗时注意大苗先移，小苗后移。大约等幼苗长到7～8片真叶时方可定植。芹菜幼苗生长缓慢，要及时拔除杂草，防止草害。齐苗后勤浇稀粪水，每次浇15.0～22.5t/hm2，促进幼苗生长。定植前7d左右控制浇水，炼苗壮根，有利于存活 。
苗期管理
芹菜的生长时节为夏季，正是高温多雨的季节，这样的气候条件不利于芹菜幼苗的生长发育，为了提升无公害芹菜的成活率，就要求在播种以及出苗期间，要积极采取遮荫措施，防止幼苗被阳光直射造成的伤害，也可以避免雨水的冲刷 。
定植
定植前清理前茬杂物，畦面撒施充分腐熟的有机肥60～75t/hm2，硫酸钾150kg/hm2。过磷酸525kg/hm2或磷酸二铵210kg/hm2，缺硼的地块施硼砂7.5～15.0kg/hm2。温室定植期为3月中下旬，大棚定植期为4月中下旬。定植前1d将苗床适量灌水，第2天带根带土起苗，淘汰病虫危害苗和弱苗，并将大小苗分别定植 。
水肥管理
施肥以基肥为主，占总施肥量的80%左右。施腐熟有机肥60～75 t/hm2，兼施叶菜类专用复混肥1.5～1.8t/hm2。实心芹根系浅，对土壤湿度要求较高，应经常浇水，保持土壤湿润。此外，适时喷施生长调节剂。为提高产量和改善品质，在采收前30d和15d左右对叶面各喷施1次赤霉素，浓度为10mg/kg，并结合水肥。在遇到干旱、低温、弱光或短日照等环境条件不利于生长时，喷施赤霉素往往表现出更好的效果 。
病虫害防治
软腐病
* 1、发病症状:发病初期，在患病部位会出现水渍状斑点，并形成淡褐色纺棰形或不规则的向内凹陷的病斑，后呈现湿腐状，病斑逐渐发黑发臭腐烂，仅仅残存表皮。由于芹菜软腐病，病菌寄主广泛，一年四季均可在各种蔬菜上侵染和繁殖，因此会对各个季节栽培的芹菜均可造成危害。 * 2、防治方法:首先，科学轮作。芹菜软腐病属于土传病害，连续多年在同一个地块种植芹菜，会导致土壤中致病菌数量大大积累增加，势必会造成芹菜逐年发病严重，所以在同一个地块应该执行两年以上的轮作制度；其次，科学栽培管理。芹菜软腐病病菌，主要是通过芹菜伤口侵入，因此植株伤口是导致该种疾病发生的主要诱因。芹菜定植、中耕、除草过程中，一定要避免对芹菜根部或基部造成损伤，定植深度不宜过深，要控制好培土高度，避免叶柄埋入到土壤中，导致病害发生。发病期应该减少灌溉量，避免大水漫灌。发病初期可以选择使用72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂或新植霉素3000～4000倍液，或14%络氨铜水剂350倍液，或50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500～600倍液，间隔十天喷施一次，连续使用3～5次效果显著 。
斑点病
* 1、发病症状:发病初期会在叶子上产生黄褐色水渍状的圆形斑点，随后病斑逐渐扩大，不会存在明显的边缘，当叶柄和茎秆受到危害后，在叶柄和茎杆上会产生椭圆形或圆形向内凹陷的病斑，患病茎秆容易折断。田间湿度较大时，会在病斑表面生长出一层灰色的霉菌层。田间发病严重后，整个叶片干枯，植株死亡 。
* 2、防治方法:预防芹菜斑点病，要坚持农业防治为主，化学防治为辅，要制定合理的轮作制度，与其它蔬菜实行2～3年的轮作，同时还要科学选择耐病品种，在播种之前可以做好种子处理工作，将种子放置在48度温水中，浸种30分钟，转移到冷水中冷却，捞出后晾干播种。田间育苗时，要做好育苗床土消毒工作，培育健壮幼苗，并注意防雨遮阴，加强苗床管理。芹菜定植之后，要科学施肥，适时灌溉，防止大水漫灌，并做好通风管理工作，降低田间湿度。发病之后，要及时将田间的病害叶摘除，芹菜收获之后清理病残体，带出田间集中深埋或焚烧处理。当田间发病率达到防治标准后，可以选择使用50%异菌脲可湿性粉剂600～800倍液或50%灭霉威可湿性粉剂500～600倍液、50%多菌灵可湿性粉剂500倍液、75%百菌清可湿性粉剂500~600倍液、76%灰霉特可湿性粉剂500～600倍液，隔7天喷1次， 连喷2～3次 [4] 。
蚜虫
*1、虫害特点:蚜虫以成虫和幼虫用口针刺吸芹菜汁液也危害芹菜，当芹菜嫩叶和生长点遭受危害后，由于叶子背面被刺伤，使得叶子不能正常生长，生长发育缓慢，叶片卷缩，严重的会导致叶片卷缩成一团，停止生长，甚至导致整株植株萎缩死亡 。
*2、防治方法:防治蚜虫要将蚜虫消灭在发生初期阶段，这样才能达到防治病害的目的。利用害虫的趋性，可以使用银灰膜驱赶。蚜虫对黄色具有趋向性，种植户可以利用这一特性，在芹菜周围，每间隔10m处，放置一块涂有黄漆的硬纸板或纤维板，在黄板上涂抹黄油等粘着剂，每隔一周刮下黄板上消灭的蚜虫，然后再更换新的粘着剂。当田间蚜虫数量达到防治标准后，可以选择使用3%啶虫脒乳油2000倍液、10%吡虫琳可湿性粉剂1500倍液、50%抗蚜威可湿性粉剂800～1000倍液或10%氯氰菊酯乳油2500倍液交替喷雾防治，连喷3～4次，每次间隔7～10天 。
防止抽薹
*适时播种:保护地越冬芹菜播种在8月上旬到9月上旬，3月下旬4月上旬前采收完，播种过晚生长期过短不易长成成株，商品性差。春播保护地栽培芹菜于1月底至3月初播种。露地播种育苗的，在4月中上旬选晴天播种为宜。大棚育苗应提前覆盖烤畦，畦内10cm地温达到10℃以上即可播种 。
栽培管理:冬春育苗期，注意保温，避免苗期处于8℃以下的低温，夜间温度应在12℃以上，白天温度15～20℃，防止幼苗通过春化阶段。提高温度的主要措施有：播种前在苗床上覆盖地膜或加扣小拱棚，提高地温；育苗前，特别是寒流天气，通过草苫等不透明覆盖物的揭盖，充分利用阳光，提高育苗床内的温度，夜间须加厚覆盖物保温；经常清扫塑料薄膜，增加透光度；苗期适当控制浇水，以免降低地温。春芹菜生长期间，不能进行蹲苗，而要肥水猛促，适当多浇水，保持地面湿润，经常追施氮素化肥。充足的水肥条件，能促进植株的营养生长、抑制生殖生长，减缓先期抽薹。
及时采收
在花薹尚未长出前采收，或用劈叶收获法，均可减轻先期抽薹的为害，切勿到抽薹株老时收获。越冬芹菜经过低温生长点已经分化花芽，北方地区4月由于温度上升，日照变长，此时芹菜开始抽薹，必须在4月上旬收获完毕。 [1]
主要价值
芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍 。
药用价值
芹菜中具有许多药理活性成分，主要活性成分包括：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。科研人员研究最多、最深入的是芹菜素，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。芹菜中富含芹菜素，可以扩张血管，平稳降压。直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压。芹菜中钙、磷含量较高，可增强骨骼健康。芹菜纤维素含量高，经过消化产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌。还可以加快肠的蠕动，促进排泄，降低致癌物与结肠黏膜接触时间，预防结肠癌。芹菜中富含钾，可预防浮肿，水肿病人宜多食新鲜芹菜汁。芹菜中富含铁，经常食用能起到补铁的作用。芹菜中含有可以中和尿酸的物质，可以经常吃鲜奶煮芹菜防治痛风 。
家常芹菜这样做
芹菜是较为常见的一种蔬菜，其营养价值丰富，受到很多人的喜欢。芹菜的做法可谓是多种多样，家常芹菜该怎么做呢?
芹菜的做法
芹菜炒蛋
材料：芹菜200克、鸡蛋3个、胡萝卜半个、葱花适量、盐适量、糖1克、鸡精1克、香油适量。
做法：
- 1.芹菜切段后焯烫过凉备用。
- 2.鸡蛋打散，胡萝卜洗净切菱形片。
- 3.炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。
- 4.再加少许油爆香葱姜。
- 5.放入胡萝卜片翻炒片刻。
- 6.再把芹菜倒入翻炒均匀。
- 7.加入盐和糖翻炒。
- 8.然后把炒过的鸡蛋倒入翻炒均匀。
- 9.加入少许鸡精和香油。
- 10.全部翻炒均匀关火即可。
凉拌芹菜
材料：芹菜，胡萝卜，木耳，火麻油，醋，盐，蒜，酱油。
做法：
- 1、木耳泡发，胡萝卜切丝，芹菜切丝。
- 2、沸水焯木耳。
- 3、沸水焯芹菜胡萝卜。
- 4、焯好了放到碗里放上碗，蒜米，陈醋，料酒，搅拌均匀。
- 5、倒入麻油调味，食用盐根据个人口味调整即可。
芹菜饼
材料：面粉、绿豆粉、芹菜叶、鸡蛋、盐、白胡椒粉、鸡精。
做法：
- 1.将芹菜叶清洗干净，在开水中焯一下捞出，焯好的芹菜叶攥干水份，切成末。
- 2.面粉，绿豆面，一个鸡蛋，盐，胡椒粉，鸡精，加入适量的清水和成稀一点的面糊。
- 3.面糊中加入芹菜末搅拌均匀。
- 4.煎锅中倒少量油，把面糊放入，摊成薄饼，小火煎制一面金黄。
- 5.翻过来再把另一面煎成金黄。
芹菜什么人不宜吃
- 1.胃寒、腹泻者
《本草汇言》载：“脾胃虚弱，中气寒乏者禁食之。”由于芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，腹痛腹泻者不宜多食。
- 2.血压低者
芹菜有降血压作用，所以血压偏低者不宜多食。 [2]
- 3.生育期男性
据报道，国外有医生经过实验发现，男性多吃芹菜会抑制雄性激素的生成，影响生育，此种情况在停止食用芹菜后数月又可恢复正常，故生育期男性不宜多食。
- 4.过敏体质者
芹菜属光敏性强的蔬菜，食之过多，很容易导致光敏性物质在体内增加，此时如果照射强光，就会和日光发生反应，引起日光性皮炎等皮肤炎症。芹菜含少量呋喃香豆素，易引起皮炎，若受霉菌感染，则含量快速升高。经常或大量接触者，手臂及指间往往发生疱疹性皮炎。至于癞疥患者，最好勿食。
结语：芹菜最常见的就是将其炒食、凉拌或者是做成饼，这些吃法都是可以保证能够很好的吸收芹菜营养的做法。若是有便秘的情况的话，吃些芹菜可有效缓解以及预防哦。但是要注意的是，低血压患者不宜食用、腹泻的朋友也是不宜食用的。
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