椰汁西米糕查看源代码讨论查看历史
| 椰汁西米糕 |
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中文学名:椰汁西米糕 拉丁学名:Phyllanthus clarkei Hook. f. 界:植物界 门:被子植物门 纲:双子叶植物纲 目:罂粟目 科:罂粟科 属:罂粟属 |
椰汁西米糕是一道泰式甜品，西米糕混合了椰香和草香味，口感软糯弹牙，很适合炎热的夏天食用。
椰汁西米糕是将西米煮至透明状，经凉冻后盛入斑兰叶做成的小兜内，淋上椰浆即成。因为用斑兰叶做成的小兜青碧诱人，仿如一盏盏小油灯盏，故又叫椰汁西米盏。
基本内容
- 中文名：椰汁 西米糕
- 口味：香甜
- 主要食材：西米
美食简介
中部甜品。以前只有椰汁西米露，不易携带，遂将西米露加黏米粉，煮至浓稠，凉冻后便成西米糕。因利用泰国特种香叶做成小兜盛载，故又名椰汁西米盏。一个个碧绿小兜，仿如一盏盏小油灯盏，煞是好看。此菜富有东南亚风味，以斑兰叶做成的小兜为正宗，入口阵阵椰香兼有斑兰叶草香，软糯糯却有嚼头，吃罢令人齿颊留香，为餐后添上完美的休止符。
分量：12人
烹煮时间：30～40分钟
- 材料
西米500克，芋头200克，椰奶(大)2罐，砂糖300克，黏米粉1汤匙，粟米粉5汤匙，小斑兰叶数片。
- 制法
(1)芋头切细粒；黏米粉丶粟米粉加85克水调成粉浆。
(2)锅加水煮沸，放入西米煮熟。
(3)随即倒入芋头煮熟，加砂糖(150克)煮片刻，分盛在小斑兰叶兜上。
(4)将椰奶与余下的砂糖煮沸，倒入粉浆煮至浓稠，淋在西米芋头上便可。
- 心得
斑兰叶用剪刀剪至中间不断开，共5段，然后折成小四方兜，用钉书钉或胶纸收口便可。
厨师贴士
1、煮西米时要不时翻搅一下，以免西米粘锅烧糊；煮西米的火候不宜过大，否则容易将西米煮烂。
2、斑兰叶兜的西米不宜装得太满，装到2/3处便可，否则椰浆倒入后会溢出来，影响西米糕的外观。
3、买不到斑兰叶，又嫌做小兜的过程繁琐的话，可以用蛋挞模具、小杯或小碗来装西米和椰浆。
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可让椰浆变得浓稠，经冷藏后还会呈半凝固状。
5、西米煮熟后，应用滤网捞起，滤去多余的水分再冷藏，可使西米干身一些，口感更Q更弹牙，装入斑兰叶兜也不会渗出水。
菜品特点
口感清甜软滑，椰奶味香浓自然，色泽洁白。[1]