椰汁西米糕檢視原始碼討論檢視歷史
| 椰汁西米糕 |
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中文學名:椰汁西米糕 拉丁學名:Phyllanthus clarkei Hook. f. 界:植物界 門:被子植物門 綱:雙子葉植物綱 目:罌粟目 科:罌粟科 屬:罌粟屬 |
椰汁西米糕是一道泰式甜品，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
椰汁西米糕是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。
基本內容
- 中文名：椰汁 西米糕
- 口味：香甜
- 主要食材：西米
美食簡介
中部甜品。以前只有椰汁西米露，不易攜帶，遂將西米露加黏米粉，煮至濃稠，涼凍後便成西米糕。因利用泰國特種香葉做成小兜盛載，故又名椰汁西米盞。一個個碧綠小兜，仿如一盞盞小油燈盞，煞是好看。此菜富有東南亞風味，以斑蘭葉做成的小兜為正宗，入口陣陣椰香兼有斑蘭葉草香，軟糯糯卻有嚼頭，吃罷令人齒頰留香，為餐後添上完美的休止符。
分量：12人
烹煮時間：30～40分鐘
- 材料
西米500克，芋頭200克，椰奶(大)2罐，砂糖300克，黏米粉1湯匙，粟米粉5湯匙，小斑蘭葉數片。
- 製法
(1)芋頭切細粒；黏米粉丶粟米粉加85克水調成粉漿。
(2)鍋加水煮沸，放入西米煮熟。
(3)隨即倒入芋頭煮熟，加砂糖(150克)煮片刻，分盛在小斑蘭葉兜上。
(4)將椰奶與餘下的砂糖煮沸，倒入粉漿煮至濃稠，淋在西米芋頭上便可。
- 心得
斑蘭葉用剪刀剪至中間不斷開，共5段，然後折成小四方兜，用釘書釘或膠紙收口便可。
廚師貼士
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多餘的水分再冷藏，可使西米干身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。
菜品特點
口感清甜軟滑，椰奶味香濃自然，色澤潔白。[1]