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水煮牛肉
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水煮牛肉是特色传统名菜,属川菜系,麻辣鲜香。

制作方法

原料:牛肉 500g

辅料:豆芽200g 莴笋400g 20g 蒜头30g 生姜20g 郫县豆瓣酱50g 干辣椒6g 花椒3g 香叶1g 红薯淀粉35g 鸡蛋1个 食用油适量 料酒10g 生抽20g 盐适量 鸡精适量 香菜20g

做法

  1. 牛里脊肉洗净切薄片,越薄越好。
  2. 豆芽摘掉根部,清洗干净,莴笋去掉外皮,清洗干净切薄片,莴笋叶切段。
  3. 葱洗净切段,生姜去皮洗净切片,蒜去皮洗净拍扁,干辣椒清洗一下剪段,花椒、香叶冲洗干净,香菜洗净切段,香菜忘了入镜。
  4. 把切好的牛肉放入碗里,打入一个蛋清,放入一勺食用油,10g料酒,20g生抽,35g红薯淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟。
  5. 锅里放入半锅水烧开,放入一勺油,一勺盐调匀,放入莴笋和莴笋叶焯熟,焯好捞起来沥干水,倒到盆里。
  6. 再放入豆芽焯熟,焯好以后捞起来,倒到莴笋上面。
  7. 热锅凉油,放入一半的干辣椒和一半的花椒,还有蒜头、葱白、姜片、香叶炒出香味,再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
  8. 倒入1000ml水烧开,水开煮3分钟。
  9. 把香料捞起来丢掉,放入适量盐调匀。
  10. 放入腌制好的牛肉烫熟。
  11. 牛肉烫熟以后,连汤带肉一起倒到配菜上面。
  12. 重起油锅,放入适量油烧热,把剩下的干辣椒和花椒炒香。
  13. 把辣椒和油全部一起倒到牛肉上,放上香菜和葱叶即可开吃。
  14. 腌牛肉的时候加点油,这样腌制出来的牛肉比较嫩滑。

[1]

营养价值

牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,

  1. 对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
  2. 牛肉可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
  3. 促进康复能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。补补血铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。[2]

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参考来源