河南蒸卤面/蒸面条查看源代码讨论查看历史
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河南蒸卤面/蒸面条
蒸卤面又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的传统小吃，属于豫菜系。制作简单，口感良好。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条混起来的。口味滑润浓郁。 卤面做起来简单好吃又快手，不爱吃面的同学的福利来啦吃完要忍不住，再来一碗！️
蒸面条的用料
- 面条1份
- 豆角1小把
- 五花肉适量
- 料酒2勺
- 姜4片
- 葱一小段
- 蒜2瓣
- 老抽4-6勺
- 蚝油2勺
- 盐适量
- 十三香2小勺
- 淀粉1勺
- 香油适量
蒸面条的做法
- 先把锅内水烧开铺入笼布，把面条均匀摊开，蒸面10分钟。我是用的新鲜面条。
- 把蒸好的面，放入盆中，用香油搅拌均匀。再怎么放也不会面条粘连，根根分明，而且面会更香！
- 五花肉倒入老抽1勺、十三香1小勺、淀粉1勺、料酒1勺，搅拌均匀。具体量可根据自己的肉分量来调整。
- 接下来开始准备葱、姜、蒜。
- 豆角洗干净，切成小段。
- 这个油要放多些，因为后面要拌面，油热后先爆炒葱姜蒜，再放入1小勺十三香，翻炒几下出香味，再放入腌制好的五花肉迅速翻炒几下，放入蚝油2勺翻炒几下，倒入老抽4-6勺（老抽多少决定后面的颜色，根据面量放老抽），把肉翻炒八分熟，再放入豆角翻炒，放盐豆角翻炒三四分熟。（盐要比平时炒菜稍微放多一点点，不然拌面味道会太淡，一定要最后放豆角，不然老抽会把豆角上成黑颜色）
- 锅内加水，水量快要淹没过菜就可以了，把水烧开一分钟后关火，准备拌面。
- 拌面时候先加进去菜搅拌，然后再慢慢加汤，面一定不要拌太湿，如图。这个时候如果觉得面色太浅，可以加入适量的老抽进行调色。
- 把拌好的面放入蒸笼，蒸面20分钟。
- 20分钟后会很入味，香而不腻，非常美味，不爱吃面的也忍不住要来两[1]