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油麦菜 原图链接

油麦菜 油麦菜别名莜麦菜,属菊科莴苣百属植物,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,叶片呈长披针形,色泽淡绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,含有大量维生素度A、维生素B1、维生素B2和大量等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。[1]

形态特征

油麦菜属菊科,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,叶片呈长披针形,它的长相有点像莴笋的“头”,叶细长平展,笋又细又短。从血缘关系看,油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣,与人们熟悉的生菜相近,所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。油麦菜株高35〜45cm,开展度40cm左右,叶片呈长披针形,色泽淡绿、 长40cm左右,宽约6cm,叶全缘,下部具锯齿状,采收时可达 16~34片叶,质地脆嫩,有光泽,叶基生成簇,口感极为鲜嫩、 清香、具有独特风味。[2]

生长习性

油麦菜根系浅,吸收能力弱,叶面积大,耗水量多,耐热、耐寒、适应性强,耐寒性强,喜湿润,抗病虫害,品质甜脆,纤维少,生长适温20-25℃。[3]

营养成分

油麦菜是蔬菜市场上出现的一个新面孔,又名莜麦菜,有的地方又叫苦菜、牛俐生菜,属菊科,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。油麦菜的营养价值略高于生菜,而远远优于莴笋。例如,同莴笋相比,蛋白质含量高40%,胡萝卜素高1.4倍,钙高2倍,铁高33%,硒高1.8倍。油麦菜的吃法与生菜相同,可清炒或作汤,烹饪时间宜短不宜长。吃起来嫩脆爽口,受人欢迎。[4]

食用方法

香灼油麦菜
主料:油麦菜300克。配料:红尖椒丝10克, 青尖椒丝10克。调料:姜丝5克葱丝20克,香菜10克,海鲜酱油15克,生抽10克,美极鲜酱油5克 ,色拉油35克。
制法:
油麦菜择洗干净,切成5厘米长的段,入沸水锅中氽至断生后,捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜,淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。炒锅置火上,放入色拉油烧热,舀出热油淋在盘中菜肴上,即成。

清炒油麦菜
材料:油麦菜、酱油、葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用
制作工艺
油麦菜择洗干净,切成5厘米长的段。锅中放油,爆香姜葱丝,放入油麦菜煸炒。烹入海鲜酱油、生抽调味。然后放入红椒丝、青椒丝略炒,撒上香菜末即可。
[5]

种殖技术

油麦菜种子用清水浸泡4—6h,然后捞起沥干,装入丝袜内可选择以下3种方法催芽。河沙催芽法即在阴凉处铺上湿润的河沙20—30Cm厚,然后将浸泡过的种子撤在河沙表面,再铺 1—2cm厚湿河沙,并用新鲜菜叶盖上。油麦菜一般采取平畦栽培,油麦菜有5-6片真叶时即可定植,行株距20厘米左右。定植前深翻施足基肥,一般每亩施腐熟厩肥3000公斤,碳酸氢铵80~100公斤,2米连沟,深沟高畦。苗龄4~5叶定植,秧苗健壮,株行距10~15厘米,平畦栽培。[6]

视频

参考来源