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油麥菜 油麥菜別名莜麥菜，屬菊科、萵苣百屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素度A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有「鳳尾」之稱。[1]
形態特徵
油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，它的長相有點像萵筍的「頭」，葉細長平展，筍又細又短。從血緣關係看，油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長勢強健。抗病性、適應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有「鳳尾」之稱。油麥菜株高35〜45cm，開展度40cm左右，葉片呈長披針形，色澤淡綠、 長40cm左右，寬約6cm,葉全緣，下部具鋸齒狀，採收時可達 16~34片葉，質地脆嫩，有光澤，葉基生成簇，口感極為鮮嫩、 清香、具有獨特風味。[2]
生長習性
油麥菜根系淺，吸收能力弱，葉面積大，耗水量多，耐熱、耐寒、適應性強，耐寒性強，喜濕潤，抗病蟲害，品質甜脆，纖維少，生長適溫20-25℃。[3]
營養成分
油麥菜是蔬菜市場上出現的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種。油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。[4]
食用方法
香灼油麥菜
主料：油麥菜300克。配料：紅尖椒絲10克， 青尖椒絲10克。調料：薑絲5克蔥絲20克，香菜10克，海鮮醬油15克，生抽10克，美極鮮醬油5克 ，色拉油35克。
製法：
油麥菜擇洗乾淨，切成5厘米長的段，入沸水鍋中氽至斷生後，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜餚上，即成。
清炒油麥菜
材料：油麥菜、醬油、蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用
製作工藝
油麥菜擇洗乾淨，切成5厘米長的段。鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒。烹入海鮮醬油、生抽調味。然後放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。
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種殖技術
油麥菜種子用清水浸泡4—6h，然後撈起瀝乾，裝入絲襪內可選擇以下3種方法催芽。河沙催芽法即在陰涼處鋪上濕潤的河沙20—30Cm厚，然後將浸泡過的種子撤在河沙表面，再鋪 1—2cm厚濕河沙，並用新鮮菜葉蓋上。油麥菜一般採取平畦栽培，油麥菜有5－6片真葉時即可定植，行株距20厘米左右。定植前深翻施足基肥，一般每畝施腐熟廄肥3000公斤，碳酸氫銨80～100公斤，2米連溝，深溝高畦。苗齡4～5葉定植，秧苗健壯，株行距10～15厘米，平畦栽培。[6]
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