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| 漿水菜 |
製作方法非常的簡單：將 雪裡蕻，蘿 卜纓子，小青菜等蔬菜用開水燙過後，用煮過 麵條的麵湯(不能帶油膩，所以煮麵條的鍋得洗乾淨)泡在一個開水燙過的容器裡面，蓋上 蓋子，在冰箱或者室溫下放置2-3天(冬天可能需要一個星期)，每天 儘量換一次麵湯，直到湯變酸為止。漿水菜就這樣作成了。它的用途十分廣泛：可以與青椒絲炒一下調在麵條里吃，還可以直接涼拌吃( 降火開胃的極品)，
漿水菜
酸辣開胃，農家風味濃郁，色澤金黃。
漿水菜又名酸菜，是陝西常見的自製農家菜，尤其以陝南的最具獨特風味。
漿水的製作
漿水是做酸菜時產生的酸菜水，由於略帶黏稠，似漿液，故稱之為「漿水」。也可用煮手擀麵條而成的第一、二鍋的湯水，自然發酵數日即成。現在，製作漿水常以清水煮麵來製作。
漿水菜的製作
選料廣泛，普通易取，常用蘿蔔纓（秧）、白菜、芹菜、長葉青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季還採集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。水質以山泉水最好，其它水質均達不到良好的效果。
製法
1、先將蔬菜擇洗乾淨（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大塊），用手撕散開，入開水中飛水即可。 2、鍋中加清水燒沸，開始製漿，一手持長筷（或沒蘸油的炒勺），一手往鍋里撒入麵粉，邊攪動邊撒，攪勻燒開後，把筷子拿起，滴下的漿液呈線絲時，熄火晾冷，倒入缸中。 3、飛過水的原料投入漿水中，一邊投入，一邊用乾淨長木棒攪勻，然後加蓋兒擱置7天即可，冬季時間稍長點。
注意事項
1、原料焯水至剛斷生即可，特別是質地脆嫩的原料，蔬菜焯水後應瀝乾，且不要沾任何油物，否則酸菜（漿水）會變味變質。
2、在沸水中加入麵粉或麵湯，目的是促使其快速發酵至酸，並使酸味更加醇厚，最好是用老酸菜及漿水做引子，這樣做出來的酸菜漿水才色正味純，酸味最佳。總之漿水以湯色微呈乳白，比較濃稠為好。
3、冬季每隔一周翻一次，倒掉缸底的沉澱粉，夏季每隔三天翻一次，還要隨時翻動原料，最好選用瓦缸來裝，這樣可以保證口味純正。
原料
漿水菜150克，雞蛋3個，韭菜末50克。
調料
麵粉500克，吉士粉15克，紅椒粒5克，鹽6克，花椒麵2克，姜、蒜米5克，干辣椒節5克，色拉油30克，糊辣油50克。
製作方法
（１）將麵粉中加入雞蛋、吉士粉、清水攪拌均勻呈流狀體，（不能太稀），加入花椒麵、韭菜末攪均勻即成面醬（此量可做3份菜）。將漿水菜切末擠干水分備用。 （２）淨鍋上火，下色拉油，把鍋炙好，舀上一炒勺面醬，然後將鍋順時針轉動成薄厚均勻的軟餅用小火炕熟，逐一炕完。取下軟餅改刀成菱形塊狀備用。 （３）淨鍋上火將糊辣油燒至五成熱時，下干辣椒節、姜、蒜米炒香，入漿水菜炒干香，下紅椒粒和軟餅炒香，調好鹽味即可。
菜餚變化
漿水菜炒雞蛋、甲魚、羊血、豆腐等。
漿水面[1]
漢中市舊時在城南有個叫做「幺兒拐」（大致在今漢台區天漢大道原南大街段）的地方，因為賣漿水面，非常有名。一說起，人便想到漿水面，而且是最好的正宗的漿水面。
1994年出版的《可愛的漢中》一書，仍然提到：「漢中人只要一提起漿水面，馬上會想起'幺兒拐'這個地方，因為幺兒拐的漿水面味道最好，歷史悠久。相傳這裡的漿水面早在西漢初年就受到開國元勛劉邦、蕭何的稱讚。」以至於在當地至今還流傳着這樣一個歇後語「幺兒拐的漿水面——連吃帶續」。
傳統做法上說，選用新鮮的雪裡紅、蘿蔔纓、芹菜和山油菜，洗淨後入開水鍋稍汆，待青菜蔫下來立即撈出，投入乾淨盆罐中，用漿水引子把菜蓋住，再將比較稠的麵湯倒入。麵湯須涼後再倒。天氣熱時，有四五天便可發酵食用。對漿水菜要精心侍弄，俗稱"投漿水"，即在食用的過程中，不斷地倒缸清底，去除沉澱物，並不斷地加以涼麵湯。
總之要常吃常新，不宜久儲不用。盛漿水的器皿不能用鐵的，瓷器也不好，以陶器為好。吃漿水面時，將漿水菜擰乾，切碎，鍋內先炒蒜片、蔥片、姜米和干辣椒段，用豬油炒，出香味時下漿水菜，加少許鹽，少許漿水，加油炸豆腐條，加開水。漿水先煸炒出水為好。豆腐條炸至淡黃色為好。漢中人大多喜歡吃辣，要加辣椒油，有時還淋以花椒油，或者在漿水中泡上幾枝青花椒葉。盛夏時可以吃涼的漿水面，春、秋也可以吃漿水面，冬天也有吃的。