炒年糕檢視原始碼討論檢視歷史
炒年糕[1]是中國傳統年節特色食品。它有很多種做法，不同的做法用到不同的原料，每一種都美味可口，營養豐富。
製作方法
炒年糕的家常做法
【材料】
主料:年糕 250g
配料:香蔥1根
調料:拌飯醬2大勺、醬油1茶匙
【做法】
1.舀兩大勺拌飯醬放入碗中;加入一大勺醬油，混合調成炒年糕的醬汁;
2.片狀年糕放入沸水中略煮2分鐘;撈出瀝乾水分備用;
3.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入調入拌好的醬汁;炒勻後放入年糕片，炒勻後出鍋，撒上蔥花即可。
做法一
主料:螃蟹
步驟
1、將螃蟹清洗乾淨後切成塊，蔥、姜、蒜分別切成末，坐水加入少許植物油和鹽，待水開後放入年糕，煮熟撈出備用;
2、坐鍋點火倒入油，下蔥姜蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻，再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調味，放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。
特點:鮮咸適口，營養豐富。
做法二
主料:韓式年糕段、泡菜韓式、韓國魚餅、烤肉火腿
配料:韓式辣醬，白糖
步驟
1、將從超市買回的泡菜放在砧板上切成小段，放在小盤裡備用;
2、將烤肉火腿開袋，切成小片，放在小盤裡備用;
3、將解凍好的冷凍魚餅切成片，備用;
4、將鍋燒熱倒入油，待游燒熱後，將切好的泡菜段倒入炒鍋中翻炒;
5、倒入溫水至鍋中，待泡菜湯燒滾後，將事先切好的魚餅片到入鍋中煮; 6、待鍋里的湯汁再次燒滾，將烤肉火腿片放進鍋中一起煮，並加入2湯匙韓國辣醬調味(也可根據自己的口味進行辣醬或多或少的調節);
7、帶放入辣醬的湯汁翻滾，將袋裝年糕段下入鍋中一起煮，並將火關小;8、待湯汁慢慢粘稠，加入少許白糖調味，等湯汁慢慢收完時，盛入碗中出鍋，並撒上蔥花作為點綴。
做法三
配 料: 年糕、洋蔥、小油菜、蔥、白沙糖、油、辣腸。
步驟
1、洋蔥、小油菜、蔥切寸段;
2、加水將年糕煮半熟取出;
3、放油半熱加適量白沙糖上色，將洋蔥、蔥爆炒，放入年糕翻炒上色，加適量水煮開;
4、加入洗乾淨的小油菜，放少量十三香、雞精翻炒一下出鍋。
做法四
步驟
1、各種配料按需要，切成絲或塊;
2、熱鍋冷油爆香蔥姜蒜末、培根絲，倒入雪菜絲炒勻;
3、加入大白菜絲、胡蘿蔔絲、平菇片、紅椒絲煸炒;
4、等配菜7-8成熟，加入適量生抽、糖、蚝油、胡椒粉調味;
5、倒入洗乾淨的年糕片，加入一勺高湯(水)炒1分鐘;
6、加入一勺辣椒醬，撒上蔥花，拌勻即可出鍋。
菜品特色
1、年糕製作方法逐年進步，且用真空包裝，使年糕不易腐爛發霉，可以終年食用。年糕是糯米製成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。
2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。
3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口乾口渴的感覺。
4、韓式炒年糕甜甜辣辣，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。