炸藕盒查看源代码讨论查看历史
炸藕盒是中国浙江省传统的汉族名点，属于浙菜系。浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋。
食材用料
- 莲藕 一节
- 红辣椒一个
- 大葱 一棵
- 姜 一块
- 面粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 鸡蛋 四个
- 鲜猪肉 半斤
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 五香粉 适量
- 味精 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 芝麻油 适量
炸藕盒的做法
- 第一步：我们要把买回来的新鲜猪肉洗干净，然后切成大小均匀的片状，然后再剁成肉末，如果有绞肉机的或者有料理机的，可以直接打成肉末，这样非常方便。
- 第二步：把做好的肉末放在碗里面，放入少许盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，食用油，芝麻油，还有鸡蛋清，用筷子不断的搅拌均匀，直到肉末有筋道就可以了，加入鸡蛋清是可以让肉馅更有粘性，并且口感也更嫩滑。然后把香葱洗干净，红辣椒，洗干净切成丁，接着把香葱和红椒放到肉馅里面搅拌均匀备用。
- 第三步：我们把莲藕洗干净，削皮然后切成片。在切第一片的时候不要切断，就接到莲藕的1/2处，在第二片就直接切断，然后在两片两口之间放入我们准备好的肉馅，注意不要把莲藕弄断了。
- 第四步：放入肉馅以后，在两个外面挂上一层面糊。
- 第五步：往锅里面加入适量的食用油把油锅热到六成，把莲藕放进去炸，炸的时候藕会慢慢的从下面浮上来，等到一面定型以后再翻面，注意不要炸糊了。[1]
烹饪技巧
- 最重要的一步，就是调制面糊，首先我们要准备一个碗，然后再往里面放三勺的面粉，三勺玉米淀粉，然后往里面加入三个鸡蛋，还有适量的清水，然后不断的搅拌均匀。面糊的浓稠度，大家可以试着用筷子来检验一下，如果面膜能够挂在筷子上面就可以了，不要弄的太浓稠，否则炸出来的藕合会非常厚，口感很不好。
- 莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时候，藕片就会熟的快一些，而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。
- 肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在藕片上，下锅一炸就自然脱落了
营养价值
- 鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
- 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
- 白糖：富含碳水化合物[2]