炸藕盒檢視原始碼討論檢視歷史
炸藕盒是中國浙江省傳統的漢族名點，屬於浙菜系。浙菜的菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。這種風格特色，始於南宋。
食材用料
- 蓮藕 一節
- 紅辣椒一個
- 大蔥 一棵
- 姜 一塊
- 麵粉 適量
- 玉米澱粉 適量
- 雞蛋 四個
- 鮮豬肉 半斤
- 鹽 適量
- 生抽 適量
- 老抽 適量
- 蚝油 適量
- 料酒 適量
- 五香粉 適量
- 味精 適量
- 雞精 適量
- 食用油 適量
- 芝麻油 適量
炸藕盒的做法
- 第一步：我們要把買回來的新鮮豬肉洗乾淨，然後切成大小均勻的片狀，然後再剁成肉末，如果有絞肉機的或者有料理機的，可以直接打成肉末，這樣非常方便。
- 第二步：把做好的肉末放在碗裡面，放入少許鹽，料酒，生抽，老抽，蚝油，食用油，芝麻油，還有雞蛋清，用筷子不斷的攪拌均勻，直到肉末有筋道就可以了，加入雞蛋清是可以讓肉餡更有粘性，並且口感也更嫩滑。然後把香蔥洗乾淨，紅辣椒，洗乾淨切成丁，接着把香蔥和紅椒放到肉餡裡面攪拌均勻備用。
- 第三步：我們把蓮藕洗乾淨，削皮然後切成片。在切第一片的時候不要切斷，就接到蓮藕的1/2處，在第二片就直接切斷，然後在兩片兩口之間放入我們準備好的肉餡，注意不要把蓮藕弄斷了。
- 第四步：放入肉餡以後，在兩個外面掛上一層麵糊。
- 第五步：往鍋裡面加入適量的食用油把油鍋熱到六成，把蓮藕放進去炸，炸的時候藕會慢慢的從下面浮上來，等到一面定型以後再翻面，注意不要炸糊了。[1]
烹飪技巧
- 最重要的一步，就是調製麵糊，首先我們要準備一個碗，然後再往裡面放三勺的麵粉，三勺玉米澱粉，然後往裡面加入三個雞蛋，還有適量的清水，然後不斷的攪拌均勻。麵糊的濃稠度，大家可以試着用筷子來檢驗一下，如果面膜能夠掛在筷子上面就可以了，不要弄的太濃稠，否則炸出來的藕合會非常厚，口感很不好。
- 蓮藕切好後用開水焯燙，在下鍋炸的時候，藕片就會熟的快一些，而且焯燙過的藕片更容易保持脆嫩的口感。
- 肉餡一定要攪拌上勁，否則肉末無法粘在藕片上，下鍋一炸就自然脫落了
營養價值
- 雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
- 姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
- 白糖：富含碳水化合物[2]