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| 牙鲆 俗称 牙片、偏口、比目鱼 | |
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| 知名于 | 我国俗称牙片、偏口、比目鱼，是名贵的海产鱼类，又是重要的海水增养殖鱼类之一。 |
牙鲆[1]
学 名 : Paralichthys olivaceus
分布地理 : 朝鲜半岛和日本沿海，为常见经济鱼类。以秋冬季为盛渔期。已人工养殖。
中国分布 : 中国沿海均产，黄海、渤海全年均可捕捞，尤以威海地域。
目录
科学分类
界： 动物界 Animalia
门： 脊索动物门 Chordata
纲： 辐鳍鱼纲 Actinopteri
目： 鲽形目 Pleuronectiformes
亚目： 鲆亚目 Pleuronectoidei
科： 牙鲆科 Paralichthyidae Chabanaud, 1937
形态特征
牙鲆体延长、呈卵圆形、扁平、体长可达67.5CM。双眼位于头部左侧，有眼侧小梯鳞，具暗色或黑色斑点，呈褐色，无眼侧端圆鳞，呈白色。侧线鳞 108-130片，左右侧线同样发达，无颞上支。尾柄长而高。体长为体高的2.3-2.6倍，为头长的3.4-3.9倍。
有眼侧的两个鼻孔约位于眼间隔正中的前方，有鼻孔后缘有一狭长瓣片；无眼侧两鼻孔接近头部背缘，前鼻孔也有类似瓣片，口大，前位。口裂斜、左右对称。
牙尖锐，呈锥状，上下各一行，均同样发达。前部牙齿较大，呈犬状。背鳍约始于上眼前缘附近，左右腹鳍略对称、尾鳍后缘呈双截形。奇鳍均有暗色斑纹、胸鳍有暗点或横条纹。背鳍、臀鳍大部分鳍条不分支。左右侧线同样发达，在胸鳍上方有一弓状弯曲部。
是名贵的海产鱼类，又是重要的海水增养殖鱼类之一。在威海习惯性叫偏口，就像威海佳佳乐海鲜供应的外地市场的偏口鱼一样。味道鲜美，深受人们的喜爱。威海是北方的大渔场。价格便宜。清炖和辣炒味道都非常纯正！[2]
栖息环境
牙鲆为冷温性底栖鱼类，具有潜沙习性，幼鱼多生活在水深10m以上，有机物少，易形成涡流的河口地带。夏季在此肥育。
牙鲆可在低至1℃，高达33℃的水温条件下短暂存活。2龄以上的牙鲆适应高温的能力明显下降，反之1龄个体对低温的耐受能力也较差。据报导，全长10-15cm的苗种经空运后，水温降至5℃-6℃时即呈昏迷状态，为缓慢提高水温大部分又能苏醒过来。牙鲆仔鱼培育的最适温度为17-20℃，成鱼生长的适温为14-23℃，最适温度为21℃。牙鲆在13℃以下，23℃以上摄食减少，25℃以上停止生长，长期处于27℃的环境下易引起大量死亡。
牙鲆为广盐性鱼类，能在盐度低于8‰的河口地带生活。牙鲆对低溶氧的耐受能力要比真鲷、鱼- 师鱼等游泳性鱼类强，致死浓度为0.6mg/l-0.8mg/l，一般养殖时应以4mg/l为标准，低于该浓度时，摄食量减少，发病也会上升。
疾病防治
沿岸许多鱼类被链球菌感染，尤其是做牙鲆鱼饲料的小杂鱼感染严重，是牙鲆鱼患此病的直接感染源。无论是细菌还是病原菌，在-20℃至-40℃下都不能冻死。所以，细菌同饲料一起进入牙鲆鱼体内繁殖，便会引发链球菌病。
发病
从病鱼中分离的链球菌，按血清学划分，可分为α、β、γ三种类型，其中α、β型较多。牙鲆鱼链球菌症发病主要是链球菌产生的毒素所引起。链球菌繁殖时带有细菌细胞分泌的外毒素和细菌内细胞分泌的内毒素。内毒素毒性很强，能使鱼的主动脉宿主组织分离坏死；外毒素一次性诱发鱼肠炎后，如果在各器官繁殖的链球菌被制菌作用破坏，内毒素就接触宿主组织，致使其组织被破坏，病灶加大，最后导致牙鲆鱼死亡。
症状
病鱼肤色变黑，眼球突出，腮和表皮粘液增多，唇部变红，脊鳍和腹鳍皮肤变红，腹部积水，肝脏淤血，因肠炎引起肠道出血。如果发现鱼腮盖内出血或细白结节，即是链球菌症。病鱼不索饵，无力地漂浮在水面，易被捕捉；将鱼体翻过来后，头上扬，嘴张开。
治疗
链球菌病难以治愈，药物治疗效果并不明显。其主要原因：一是链球菌使病鱼头部形成病灶，即使用药也难以达到头部；二是牙鲆鱼饲料中的病原菌长期在鱼发炎的肠道内繁殖；三是虽然药物有效，但用药方法不当，药物达不到治疗的浓度，并且因鱼肠内发炎，体内pH值升高，不利药物吸收。所以，一旦鱼被诊断为链球菌病应立即停止投饵，这在鱼的发病初期是有一定效果的。治疗鱼肠炎至少要停止投饵4天（7天效果更好）。见效后，减少饵量1/3，成药物混合投喂。对链球菌有效的药物提氨苄青霉素、螺旋霉素、交沙霉素等。根据症状，用药7天~14天即可治愈。
养殖要点
===一、把好饵料质量关=== 以鲜饵和配合饲料相结合，鲜饵要特别注意鲜度，配饵要注意营养均衡，配饵可适当添加多种维生素和矿物质。[3]
二、加强管理
1.严格控制投饵
不能盲目投喂，避免牙鲆鱼过饱摄食，每天早晚投喂两次，总投饵量为鱼体重的2%～5%左右；
2.采取定期分苗
每20天或一个月分苗一次，及时分出大小苗，分苗过程中结合淡水浴（5分钟～15分钟），同时要避免碰伤，预防病虫害感染，网箱要定期清洗。
三、重视病害防治
1.养殖池定期用含溴、氯消毒药剂泼洒消毒；
2.做到及早发现，对症下药，如细菌引起的胃肠性疾病可投喂添加抗生素的配饵，寄生虫病可使用淡水浴或杀虫药剂清洗浸泡。
四、做好消毒处理
防止病害扩散，交叉感染。
1.病死鱼要用消毒药处理后深埋；
2.发生病害的养殖水体须经消毒后才能排放。
牙鲆属(Paralichthys)
多耙牙鲆(Paralichthys adspersus)
河口牙鲆(Paralichthys aestuarius)
白点牙鲆(Paralichthys albigutta)
巴西牙鲆(Paralichthys brasiliensis)
北美牙鲆(Paralichthys californicus)
德氏牙鲆(Paralichthys delfini)
大西洋牙鲆(Paralichthys dentatus)：又称细齿牙鲆。
智利牙鲆(Paralichthys fernandezianus)
黑斑牙鲆(Paralichthys isosceles)
漠斑牙鲆(Paralichthys lethostigma)
小眼牙鲆(Paralichthys microps)
牙鲆(Paralichthys olivaceus)：又称扁口鱼、褐牙鲆。
阿根廷牙鲆(Paralichthys orbignyanus)
巴塔戈尼牙鲆(Paralichthys patagonicus)
宽牙鲆(Paralichthys squamilentus)
三眼牙鲆(Paralichthys triocellatus)
热带牙鲆(Paralichthys tropicus)
伍氏牙鲆(Paralichthys woolmani)