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白菜翡翠卷是一道菜品，主料是新鲜的大白菜等，配料是肉馅和海米等，调料是料酒、生抽、虾仁等，通过腌渍、翻炒、煮制而成。

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翡翠的简介

1. 菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜。它原名叫做“菠薐菜”，因其当中的“薐”字难认不方便，简成两个字了。古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，以叶片及嫩茎供食用。原产波斯，2000年前已有栽培，唐期时传入中国，现各地均有栽培，是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
2. 菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。春秋两季均可播种，而以秋播为主。中国北方也有冬季播种、来春收获的，俗称埋头菠菜。条播或撒播均可。

翡翠的功效与作用

1. 通肠导便、防治痔疮菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。
2. 对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
3. 促进生长发育、增强抗病能力菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
4. 保障营养、增进健康菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
5. 促进人体新陈代谢菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
6. 清洁皮肤、抗衰老菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

翡翠的营养价值

1. 菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
2. 其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
3. 菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
4. 丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
5. 菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
6. 哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

白菜的功效与作用

减肥健美

白菜对于女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身效果。因为白菜的营养价值证明，白菜对减肥健美有很好的效果。

提供营养、强身健体

白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

保持血管弹性

白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

润泽皮肤、延缓衰老

1. 白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
2. 大白菜面膜的制作方法：把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净，在干净的菜板上摊平，用擀面杖轻轻碾压10分钟左右，直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上，每10分钟更换一张菜叶，连换三张，每天做一次。

治疗痤疮

白菜对痤疮也有很好的治疗作用。

防癌抗癌

白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

促进消化

白菜中含有丰富的纤维素。过去曾把它当成废物，实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时问，以清洁口腔，锻炼牙齿，促进消化液分泌，对促进饮食物的消化吸收有直接作用。

清肺

白菜还具有润肤清肺的功效，所以说肺热引起咳嗽的患者应该多吃白菜，润肺清肺，这样咳嗽的症状也就会适当的缓解了，冬季可是支气管炎、肺炎等呼吸道疾病高发的季节，无论大人孩子都应该提前预防。

解毒利尿解渴

白菜还有清热解毒利尿解渴的功效，中医认为白菜性味甘平，经常吃白菜的人可以预防坏血病，也可以治疗和预防感冒，白菜不仅仅可以作为食材来食用，还可以作为药材来服用，白菜根加姜片、红糖煮水就可以预防感冒，大白菜还可以治疗冻疮，可谓是一种神奇的食物。

对付便秘

对于患有高血压的老年人来讲，保持大小便通畅非常重要，而白菜中含有较多的粗纤维，可以解渴利尿、润肠通便。许多人吃白菜都喜欢吃叶子，而阮老却把白菜帮子“包圆”了，因为白菜帮子中粗纤维含量更多。

白菜翡翠卷的做法

用料

白菜 5整片，肉馅200克，海米30克，虾仁30克，胡萝卜半根，葱、姜适量，生抽，料酒、香油、食用油、盐适量。

做法

1. 处理好的虾仁开水淖过。
2. 海米用温水或者凉水泡软。
3. 葱姜切沫，胡萝卜擦丝，海米切碎，肉馅备好。
4. 肉馅用盐、生抽、食用油、香油、料酒、葱姜沫调拌均匀腌制15分钟。
5. 锅预热放入食用油，油热加入肉、海米快速翻炒均匀。
6. 肉变色下入胡萝卜丝翻炒均匀，出锅待用。
7. 炒好的肉馅加入虾仁搅拌均匀，稍凉。
8. 白菜菜切下菜叶部分洗净。
9. 锅中放入开水点入稍许盐、食用油下入菜叶汤软，捞出过凉沥水。
10. 菜叶平铺菜板上，用刀拍一下，这样白菜筋更软。
11. 菜叶太大的就分成两半。
12. 菜叶上铺上炒熟的肉沫馅，卷成卷。
13. 卷好的翡翠菜卷，放入盘中放入烧开的水的蒸锅中，盖盖大火蒸3分钟，虚蒸2分钟出锅。
14. 生抽或酱油15毫升、香油2毫升调拌成调味汁，浇到蒸好的菜卷上。
15. 外观翠绿，馅料翡丝屡屡，菜如其名翡翠卷。