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糖醋酥皮茄子

原图链接来自 搜狗 的图片

茄子黄瓜都是家常菜，怎么把家常菜做出不一样的味道，那就得见真功夫了，

现在分享一个糖醋脆皮茄子的做法，类似糖醋里脊做法，做出来的茄子重在松软酥嫩。

原料

茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。

中文名糖醋酥皮茄子

主要食材茄子，糖

口 味酸甜

工 艺翻炒

做法

茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。

低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。

腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，

小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

小贴士

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。

2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。

3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。

4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，糖醋里脊的味道，颜色也好。