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糖醋酥皮茄子

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

茄子黃瓜都是家常菜，怎麼把家常菜做出不一樣的味道，那就得見真功夫了，

現在分享一個糖醋脆皮茄子的做法，類似糖醋裡脊做法，做出來的茄子重在鬆軟酥嫩。

原料

茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油等。

中文名糖醋酥皮茄子

主要食材茄子，糖

口 味酸甜

工 藝翻炒

做法

茄子洗淨刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。

低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。

醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。

鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，

小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

小貼士

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留。

2、茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。

3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。

4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，糖醋裡脊的味道，顏色也好。