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紅鮭
圖片來自民報
科學分類
界　　動物界 Animalia 門　　脊索動物門 Chordata 綱　　輻鰭魚綱 Actinopteri 目　　鮭形目 Salmoniformes 科　　鮭科 Salmonidae 屬　　麻哈魚屬 Oncorhynchus 種　　紅鮭 O. nerka

紅鮭（ 學名：Oncorhynchus nerka），又稱藍背鮭（blueback salmon）、sockeye salmon，其陸封型又稱為kokanee salmon，是一種生活在太平洋水域的鮭魚。是粉紅鮭和狗鮭以後第三多的品種。sockeye的名字據說是弗雷澤河下游的原住民所使用的Halkomelem語中對這品種的稱呼sθə́qəy̓的英語化的民間變異。红鲑无黑斑，可与王鲑银鲑和粉红鲑相区别，红鲑鱼鳞细小，鱼尾较细，依此可与狗鲑相区别。

分佈

南至東太平洋的哥倫比亞河和西太平洋的北海道島北部，但在加州的門多西諾海岸的十哩河也有零星發現。北部界限東至加拿大北極群島的巴瑟斯特灣，西至西伯利亞的阿納德爾河。陸封型分佈在加拿大的育空地區和卑詩省，和美國的阿拉斯加州、華盛頓州、俄勒岡州、加州、猶他州、愛達荷州、蒙大拿州、科羅拉多州、新墨西哥州和懷俄明州。

外形特徵

紅鮭全長可達84公分（33英吋），重達2.5－3.5公斤（6－8磅）。外形瘦長，類似魚雷，有脂鰭，和鈍的吻部。頭後的鰓篩長而緊密。其體色由海水回到淡水繁殖時會有所改變：在淡水中全身亮紅色，頭淡綠色；雌魚偶有黃或綠色的斑駁。在海水中生活時，背為藍綠色，腹銀色，皮膚均勻光滑。

生活習性

本魚分陸封型及降海型，後者幼魚期棲息在沿海，以小型無脊椎動物為食，成魚則轉移至大洋表層帶活動，以魚類、甲殼類等為食，繁殖期時會集體洄游至出生的河川繁殖產卵，是重要的食用魚，適合各種烹飪方式食用。

經濟规模

尽管红鲑广泛分布于从日本北部及俄罗斯至美国华盛顿州的北太平洋水域，但美国红鲑产量却占世界红鲑总产量的80%以上。 美国红鲑生产是自20世纪70年代以来有了显著回升，那时由于受到日本粘网捕捞船的中途拦截，年产量不足1万5千吨。近几年来，美国红鲑平均年产量在10万吨左右。红鲑平均重2.3至2.8公斤。 与其他野生鲑鱼相同，红鲑产量年与年之间变化较大。美国红鲑产量从6万吨至16万吨不等。海洋环境的改变及其他多种因素可决定多少鲑鱼洄游到它们诞生的河水和溪流中去。 在丰产年，红鲑占美国鲑鱼总产值的70%以上，其中95%以上产自阿拉斯加水域。阿拉斯加以外的红鲑捕捞只见于华盛顿州内海水域，当地渔民中途拦截游往加拿大不列颠哥伦比亚福雷泽河（Fraser River）的鲑鱼。

红鲑几乎整个夏季均可捕捞。阿拉斯加红鲑捕捞季节始自5月中旬靠近威廉王子湾附近的库柏河（Copper River）。尽管此处产量相对较少，大约为2千至3千吨，但价格高于其他红鲑，因为这里出产的红鲑个体较大，含油量较高。 最大规模的红鲑捕捞在7月上半月的阿拉斯加西部的布里斯托尔湾进行。在丰产年，该水域可捕捞8万多吨红鲑在高峰期，有时一天即可捕捞1万5千吨。在短时间内如此大规模的捕捞很容易使加工厂产品饱和，迫使他们将布里斯托尔红鲑运往其他阿拉斯加加工厂。尽管布里斯托尔红鲑总产量可观，但是红鲑个体较小，平均约2.5公斤。 阿拉斯加东南部和华盛顿州的红鲑捕捞季节在8月结束。这些水域捕捞的红鲑个体较大，含油量也较高。与其他鲑鱼相似，含油量的高低以及因此而军事援助价格主要根据鲑鱼洄游至产卵地的距离远近不同而定。洄游得越远，含油量越高。一条捕自库柏河的红鲑含油量可高达12%，售价可高于一条捕自布里斯托尔湾含油量只有的红鲑。

消费市场

日本是这种鲑鱼的最大单一消费市场在日本，红鲑因其亮丽的红色肉质和平均高达9%的含油量而倍受赞誉。在大多数年份里，60-70%美国红鲑冷冻后出口日本。在日本，这些去头去脏产品被切成鱼段，经少量盐渍（一种被称为tei-en的加工工序）并切成鱼片在超级市场销售。 红鲑也可用于生产罐装食品，并有少量产品以冰鲜形式在美国和日本市场销售。与其他野生鲑鱼一样，建议只生食那些预先冷冻过的鲑鱼，因为少量鲑鱼带有一种寄生虫，可导致胃肠疾病。冷冻和烹饪处理可以杀死这种寄生虫。