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紅鮭
圖片來自民報
科學分類
界　　動物界 Animalia 門　　脊索動物門 Chordata 綱　　輻鰭魚綱 Actinopteri 目　　鮭形目 Salmoniformes 科　　鮭科 Salmonidae 屬　　麻哈魚屬 Oncorhynchus 種　　紅鮭 O. nerka

紅鮭（ 學名：Oncorhynchus nerka），又稱藍背鮭（blueback salmon）、sockeye salmon，其陸封型又稱為kokanee salmon，是一種生活在太平洋水域的鮭魚。是粉紅鮭和狗鮭以後第三多的品種。sockeye的名字據說是弗雷澤河下游的原住民所使用的Halkomelem語中對這品種的稱呼sθə́qəy̓的英語化的民間變異。紅鮭無黑斑，可與王鮭銀鮭和粉紅鮭相區別，紅鮭魚鱗細小，魚尾較細，依此可與狗鮭相區別。

分佈

南至東太平洋的哥倫比亞河和西太平洋的北海道島北部，但在加州的門多西諾海岸的十哩河也有零星發現。北部界限東至加拿大北極群島的巴瑟斯特灣，西至西伯利亞的阿納德爾河。陸封型分佈在加拿大的育空地區和卑詩省，和美國的阿拉斯加州、華盛頓州、俄勒岡州、加州、猶他州、愛達荷州、蒙大拿州、科羅拉多州、新墨西哥州和懷俄明州。

外形特徵

紅鮭全長可達84公分（33英吋），重達2.5－3.5公斤（6－8磅）。外形瘦長，類似魚雷，有脂鰭，和鈍的吻部。頭後的鰓篩長而緊密。其體色由海水回到淡水繁殖時會有所改變：在淡水中全身亮紅色，頭淡綠色；雌魚偶有黃或綠色的斑駁。在海水中生活時，背為藍綠色，腹銀色，皮膚均勻光滑。

生活習性

本魚分陸封型及降海型，後者幼魚期棲息在沿海，以小型無脊椎動物為食，成魚則轉移至大洋表層帶活動，以魚類、甲殼類等為食，繁殖期時會集體洄游至出生的河川繁殖產卵，是重要的食用魚，適合各種烹飪方式食用。

經濟規模

儘管紅鮭廣泛分布於從日本北部及俄羅斯至美國華盛頓州的北太平洋水域，但美國紅鮭產量卻占世界紅鮭總產量的80%以上。 美國紅鮭生產是自20世紀70年代以來有了顯著回升，那時由於受到日本粘網捕撈船的中途攔截，年產量不足1萬5千噸。近幾年來，美國紅鮭平均年產量在10萬噸左右。紅鮭平均重2.3至2.8公斤。 與其他野生鮭魚相同，紅鮭產量年與年之間變化較大。美國紅鮭產量從6萬噸至16萬噸不等。海洋環境的改變及其他多種因素可決定多少鮭魚洄游到它們誕生的河水和溪流中去。 在豐產年，紅鮭占美國鮭魚總產值的70%以上，其中95%以上產自阿拉斯加水域。阿拉斯加以外的紅鮭捕撈只見於華盛頓州內海水域，當地漁民中途攔截游往加拿大不列顛哥倫比亞福雷澤河（Fraser River）的鮭魚。

紅鮭幾乎整個夏季均可捕撈。阿拉斯加紅鮭捕撈季節始自5月中旬靠近威廉王子灣附近的庫柏河（Copper River）。儘管此處產量相對較少，大約為2千至3千噸，但價格高於其他紅鮭，因為這裡出產的紅鮭個體較大，含油量較高。 最大規模的紅鮭捕撈在7月上半月的阿拉斯加西部的布里斯托爾灣進行。在豐產年，該水域可捕撈8萬多噸紅鮭在高峰期，有時一天即可捕撈1萬5千噸。在短時間內如此大規模的捕撈很容易使加工廠產品飽和，迫使他們將布里斯托爾紅鮭運往其他阿拉斯加加工廠。儘管布里斯托爾紅鮭總產量可觀，但是紅鮭個體較小，平均約2.5公斤。 阿拉斯加東南部和華盛頓州的紅鮭捕撈季節在8月結束。這些水域捕撈的紅鮭個體較大，含油量也較高。與其他鮭魚相似，含油量的高低以及因此而軍事援助價格主要根據鮭魚洄游至產卵地的距離遠近不同而定。洄游得越遠，含油量越高。一條捕自庫柏河的紅鮭含油量可高達12%，售價可高於一條捕自布里斯托爾灣含油量只有的紅鮭。

消費市場

日本是這種鮭魚的最大單一消費市場在日本，紅鮭因其亮麗的紅色肉質和平均高達9%的含油量而倍受讚譽。在大多數年份里，60-70%美國紅鮭冷凍後出口日本。在日本，這些去頭去髒產品被切成魚段，經少量鹽漬（一種被稱為tei-en的加工工序）並切成魚片在超級市場銷售。 紅鮭也可用於生產罐裝食品，並有少量產品以冰鮮形式在美國和日本市場銷售。與其他野生鮭魚一樣，建議只生食那些預先冷凍過的鮭魚，因為少量鮭魚帶有一種寄生蟲，可導致胃腸疾病。冷凍和烹飪處理可以殺死這種寄生蟲。