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丝袜奶茶 图片来自fooding

丝袜奶茶又称港式奶茶，是具有香港特色的一种奶茶，是香港人日常早餐和下午茶时常见的饮品。

基本上，在茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制。

创始

林木河说，战前香港仍流行喝南洋咖啡，直到五、六十年代，港人才开始爱上奶茶，但最初的奶茶味道普遍较苦涩，原因是一个大水壶，“当年大部分食肆用大水壶煲茶，大水壶份量多，要很久才冲完一壶，不停煲著，结果煲到过了火，冲出来的茶自然苦涩。

林于是找来打铁师傅，用铜打制体积较小的茶壶，取名手壶，其妻则用制棉袄的毛布，自制隔茶渣的茶袋，茶壶体积细，茶可以不用煲太耐；用茶袋冲来冲去，可以去草青味，令茶味均匀。

他说煲茶时间要控制得宜，太短去不掉草青味，太久则过火苦涩，喝完会胃部不适。

尽管早期顾客是一班苦力，但林木河对制作奶茶执，选用上等的斯里兰卡科伦坡季后茶叶，皆因雨季后生长的茶叶饱满及色泽雄厚；配以膻味较低的马来西亚植脂奶。

因这份敬业乐业的精神，令兰芳园渐为中环居民及上班族所熟悉，生意也愈做愈大，由大牌档演变至如今有两间茶餐厅。其他食肆、茶餐厅争相仿效推出丝袜奶茶；现时海外传媒每次到港采访丝袜奶茶，总会来兰芳园。

林木河的孻仔林俊业说，父亲要他们6兄弟姊妹均学会冲奶茶，有一技傍身，“我只手够力拿水壶，就开始学冲奶茶。为了加深他对茶叶的认识，父亲更曾保送他到斯里兰卡观摩当地茶园及茶叶生长过程。

源流

英国在19世纪中期统治香港后，英国人的“下午茶”习惯也被带到香港。英国人与香港华人的饮茶习惯不同，英国人习惯在下午三时左右，午饭至下班中间的一段时间喝茶及小休，在喝茶之馀，也佐以西点。由于锡兰出产的红茶味道较好而价钱又便宜，所以锡兰红茶在香港十分流行。英国人喝茶习惯加牛奶和糖，使茶入口更香更滑，这也成为了香港奶茶的基本形态。

制法

所谓丝袜奶茶，就是把煮好的红茶用类似丝袜的袋子过滤，作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然后再加入淡奶和糖。传统的港式丝袜奶茶以淡奶加入泡好的锡兰红茶。原创人兰芳园茶餐厅林木河先生使用特制白布袋，但现在大部分人都会用一个棉纱网镶在一个金属框架内。

由于棉纱网经奶茶浸泡，网颜色与丝袜非常接近，因此称为丝袜奶茶，

丝袜女性用尼龙裤袜的俗称（尼龙未面世前丝袜乃是用丝绸织成，且以长筒丝袜居多），多为肉色，收缩时呈咖啡色，第二次世界大战后由美国传入，初期称“原子袜”，“兰芳园”大牌档伙计将煮沸茶水倒入过滤网，上下拉动以加速茶水滤出，手法熟练夸张，状似做秀，引人注目，为港式茶餐厅制作奶茶一大特色。

因为在过滤网染上奶茶，形状颜色似尼龙袜裤，食客戏称为丝袜奶茶，并不是以丝袜做为滤网来过滤的。

用来冲奶茶的锡兰高地红茶分为粗茶和细;zh-hk:幼;zh-tw:細茶两种，餐厅透过控制粗细;zh-hk:幼;zh-tw:細茶的份量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。

一般茶餐厅会用一至两种碎红茶做主，取其茶色和浓味，再配搭较高级的立顿锡兰红茶以带出茶香。

冲茶时先把红茶放入尼龙网内，然后把网浸入巨型水煲内，并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟后（称为焗茶），把茶倒出到另一茶壶内，来回倒数次（称为撞茶）。最后倒进已放入淡奶的杯内。

丝袜奶茶的品质以入口滑延绵为好，能有适当的“厚度”(body)。而厚度是主要由淡奶的浓淡度所决定，奶脂浓度足够时，奶茶就会在表面凝结成啡色的奶衣，拥有这样厚度的奶茶就是所谓的“挂杯奶茶”。

至于把奶茶做成冻奶茶（冰奶茶）有三种方法：

• 在制冰机仍未流行的年代，制作冻奶茶要先把奶茶倒入玻璃瓶子里，再放到冰箱中慢慢冷却，但因为这样做很费时，所以这种做法已经不常见。
• 现在大部份的冻奶茶是透过在奶茶加入冰块来达到降温的效果，缺点是渐渐溶解的冰块会把奶茶原本的味道冲淡。
• 第三种方法是用“恒温水浴”的概念，把已盛有奶茶的茶杯放入一个盛有冰水及冰块的容器中，奶茶就可以从头至尾保持冰冻及浓度，这种做法的奶茶称为“冰镇奶茶”。