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意大利起司 图片来自康健杂志

意大利起司 ，也称作意大利干酪。

简介

号称义大利起司之王的帕马森起司，产地主要局限于义大利北部的艾米利亚－罗马涅地区，属于超硬质的顶级起司。

披萨少不了莫札瑞拉，波隆纳肉酱面得撒上现磨帕玛干酪，提拉米苏不能没有马斯卡彭起司，这三种赫赫有名的起司全都来自义大利，但义大利的起司种类众多。

发展过程

意大利起司，发展历史可以追溯至2000多年前的罗马帝国时期。

罗马帝国灭亡后，许多奶酪制作技术失传，各地发展出当地特色的奶酪。许多意大利奶酪已被授予原产地保护标识（PDO）。

意大利是欧盟中第三大起司(干酪)生产国，仅次于法国和德国。

种类

按照奶源可分家牛、绵羊、山羊和水牛等几类共有450多种。

家牛

• 艾斯阿格芝士，意大利语:Asiago，产地:阿夏戈高原（威尼托大区）。
• 贝尔·佩塞芝士，Bel Paese，伦巴第大区 。
• 布拉奶酪，Bra cheese，皮埃蒙特大区。
• 芳提娜芝士，Fontina，瓦莱达奥斯塔大区，成熟期：3个月以上。
• 古冈左拉芝士，Gorgonzola，伦巴第大区 ，有甜、辣两种。。
• 格拉娜·帕达诺芝士，Grana Padano，波河河谷 。
• 马斯卡邦尼奶酪，Mascarpone，伦巴第大区|，制作提拉米苏的主要材料。
• 帕马森干酪，Parmigiano-Reggiano，艾米利亚-罗马涅大区 ，面食、汤的调味品。
• 波罗伏洛起士，Provolone， 意大利南部，成熟期：数月至一年，越老味道越浓烈。
• 斯卡摸扎，Scamorza，意大利南部。
• 斯夸克洛内奶酪，Squacquerone，艾米利亚-罗马涅大区。
• 利古里亚经典起司，Stracchino，伦巴第大区。
• 塔雷吉欧奶酪，Taleggio cheese，瓦尔塔雷吉欧（贝加莫） ，成熟期：6周。

绵羊

• 西拉奶酪，Caciocavallo，卡拉布里亚大区，采用吊奶酪技术。
• 卡苏马苏，Casu frazigu，撒丁岛 ，被禁止销售。
• 意大利绵羊干酪，Pecorino，罗马、撒丁岛绵羊奶酪、西西里、菲利亚诺等，几十种绵羊奶酪的合称。味道介于山羊奶酪和牛奶奶酪之间

山羊

• 撒丁岛花奶酪，Fiore Sardo，撒丁岛 ，味道浓烈。

水牛

• 莫萨里拉干酪，Mozzarella，意大利南部，制作比萨饼的重要材料。

多种

• 卡斯特马诺，Castelmagno cheese，皮埃蒙特大区，成熟期：一周左右。

参见

• 意大利饮食
• 瑞士奶酪

参考文献

• Rubino, R., et al. (2005), Italian Cheese, ISBN 88-8499-111-0