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芋艿(芋头)照片来自

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芋艿，简称“芋”，俗称“芋头”。单子叶植物，天南星科。多年生草本。叶卵形，叶柄长而肥大。花黄绿色。地下有肉质球茎，富含淀粉，可供食用，营养丰富。中国南方栽培较多。原产我国和印度、马来西亚等热带地区。

煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋艿烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

关于芋头的记载

明朝《本草纲目》记载：“芋子能宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、 治蛇虫咬伤。”

芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

哪些人不能吃芋头

有痰、过敏性体质者（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎患者）、胃口差的人，以及糖尿病患者应少食芋头，腹胀胃痛者忌食芋头。

烹煮注意事项

芋头烹调时一定要煮熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。此外，芋头忌与香蕉同食，同食会腹胀。

芋头黏液勿清洗

芋头独特的黏液会使手掌引起红肿发痒，但有效的药用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。若要避免芋头让手发麻发痒，手和芋头可用盐水浸过就可改善。

芋头种植方法和时间

种植时间：

芋头正常情况适宜在春季栽培，一般1-3月左右比较多（立春），夏末或秋季收获（8-10月）。

种植方法

1、整地施肥：芋头对土壤适应性广，以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜。地整好后按80～100厘米行距开沟，沟宽50厘米，深35厘米，然后进行沟内施肥。芋头需肥量大，生长期长，首先要施足底肥，亩施优质有机肥2000公斤、48%硫酸钾复合肥60公斤，按行距开沟施入。

2、播种方法：选无病虫、无伤口的种芋摊晒3～4天后密排于室内，上盖8～10厘米厚的湿沙催芽，室温保持在20～25℃。20～30天后芽长3～4厘米、5厘米地温稳定在10℃时栽植。在畦上开两条排种沟，沟距30厘米、深7厘米，沟中浇足水后排种芋，株距33～40厘米，每亩4500～5000株。

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芋头的病虫害防治

芋头疫病通常多发作在梅旱季节和盛夏时间，尤其是下白撞雨(又名落太阳水)，晴雨相间和高温多湿的盛夏时间最易感病，一经发现发病中心(棵)，当即施药防治。

主要药剂有：

1、喷洒波尔多液。其制作办法是：硫酸铜、石灰和松脂各0·5公斤，用少数清水将其溶解后混合在一起，再加水75公斤喷洒全田，每隔7—8天喷一次，接连喷2—3次，防治效果可在90%以上。

2、用敌克松1000倍液淋施植株，每亩用药液110公斤，每10—12天淋洒一次，接连淋施3—4次，可有效操控疫病发作。

3、用植壮素80毫升加托布津100克，兑水55公斤喷雾防治有特效。

一般每年早春就是芋头的最佳种植时间，芋头喜肥，所以选址之后需要适当施一些肥来肥沃土壤，保证芋头的成活率，后期的管理也非常重要，虫害防治、施水、肥地一样不可缺少，做好这些工作，才能保证芋头的高产。

功效与作用

1.增强免疫力。

能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。

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3.解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸堿平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

5.补中益气

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

芋头挑选3诀窍

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许多人喜欢吃芋头，农委会传授挑选三技巧，记得购买色泽分明、黏著白粉的芋头，若手指轻压松软代表放太久、开始纤维化。有些人削芋头会“手痒”，因为芋头含有蛋白质类物质会造成过敏，若症状严重要尽快就医，建议削芋头前要戴手套。

农委会表示，芋头又叫“芋仔”，常被当作粮食来食用，又香又有饱足感，且营养成分相当丰富，含有淀粉质、蛋白质、维生素及矿物质，从平地到1000多公尺的山区都适合种植，全台各县市都有生产，主要产地为 屏东、台中、苗栗。

农委会传授芋头挑选三个技巧，第一是“白晰色泽分明”，第二是“手指搓切口表面，黏著白粉品质佳”，第三，如果手指轻压松软，切开出现一丝丝咖啡色的纤维，就代表放置过久开始纤维化。

营养价值

1.芋艿中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

2.芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

芋头的营养成分

芋头的营养成分很高，每100克芋头里就含有以下多种营养素：

热量79.00(大卡)、钾378.00(毫克)、磷55.00(毫克)、叶酸31.3(微克)、胡萝卜素160.00(微克)、镁23.00(毫克)、碳水化合物18.10(克)、钙36.00(毫克)、维生素C6.00(毫克)、钠33.10(毫克)、蛋白质2.20(克)、膳食纤维1.00(克)、铁1.00(毫克)、硒1.45(微克)、维生素A27.00(微克)、锌0.49(毫克)、烟酸0.70(毫克)、脂肪0.20(克)、锰0.30(毫克)、维生素B10.06(毫克)、维生素B20.05(毫克)、铜0.37(毫克)、维生素E0.45(毫克)、维生素B60.10(毫克)。

芋艿怎么存储

1.将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风，可保存3-5天，因为芋头容易变软，在购买之后尽可能快点将它食用完。

2.芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

3.芋头放太久未用的话很容易腐烂，最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。

若做甜食，可将芋头切片蒸熟再冷藏，烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。

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芋艿料理

葱油烧芋艿

【食材】 鸡油 1大匙 葱2支 葱白葱绿分开切葱花 芋艿 600g 蒸熟后剥皮 细砂糖 ½小匙 鸡高汤600ml 盐 适量

【作法】

1. 热锅后倒入鸡油，等油烧热后加入葱白以中大火爆香。

2. 葱香飘出后放入芋艿与糖翻炒约3分钟，加入鸡高汤，等高汤滚后转中小火，盖上锅盖焖煮。期间可以掀盖查看水量，煮到汤汁只剩一点点、芋头松软的程度就可以加入盐调味，调味后加入葱绿稍稍翻炒一下就可以起锅啰。

香菇芋艿烧鸡

食材:去骨枋仔鸡腿1支   小芋艿（小芋头）10粒   生香菇（厚）4朵   䓤2支   嫩姜1小块   蒜头2瓣   大辣椒1支   酱油一点点   绍兴酒少许   盐少许   白胡椒少许   水（或高汤）大约300cc

作法:

1.芋艿用电锅蒸过，拿出撕去皮。

2准备好食材：鸡腿切块。生香菇视大小，一切4或一切6。葱切段。姜切末。蒜头切末。辣椒切半，去籽（不怕辣者不用去籽）切斜片。

3.鸡肉用不沾锅，少许油油，直接鸡皮朝下煎微金黄，再翻面。拿出待用。

4.步骤3煎鸡肉的锅子内馀留的油爆香䓤白、姜末、蒜末，炒至金黄、香后加入生香菇炒香。

5.再加入水（或高汤）、绍兴酒、酱油、白胡椒粉、盐、鸡肉、小芋艿，煮滚后，盖锅盖，小火慢慢烧入味至熟。

6.起锅前加入䓤尾、辣椒拌匀后即可装盘。

桂花冰糖芋艿

材料：小芋头 1.5 斤

调味料：冰糖 6 两　桂花酱 1 大匙

作法：

1.小芋头洗净外皮，入锅蒸约20～25分钟，取出放凉，再将芋皮剥除。

2.锅中加水半杯煮滚，放入冰糖溶化成糖浆，再将芋头入锅，煮至冰糖汁收至八成干时，加入桂花酱拌匀，即可盛盘。

●小秘笈：美味小撇步

清洗芋头时，水中加些盐，蒸出来的芋头较易剥皮，且不会引起手痒的情形。

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区分姑婆芋与芋头 预防中毒

姑婆芋又称海芋、山芋、观音莲、天荷芋等，多年生草本，根茎粗大，叶心型，叶阔大生于茎顶。

姑婆芋长得很像芋头，因此被误食的机率很大，而其块茎、花序及汁液皆含有剧毒，以根茎毒性较大。误食会引起喉咙疼痛、口腔麻木及胃部灼痛等，如果汁液不慎碰到眼睛，也会剧痛难当。

分辨姑婆芋和一般芋头的方法，便是把水洒在叶片上，会扩散成一摊水的就是姑婆芋，若是水滴成颗粒状，就是一般芋头。

此外观察叶面可以发现，姑婆芋浓绿富光泽；一般芋头因为叶子上面分布小细毛，则呈淡绿色。

如果不慎误食姑婆芋，应喝冰水治疗，并送医诊治。

姑婆芋所含的生物碱，则是克制“咬人狗”和“咬人猫”酸性毒的良药。野外活动中被这些带毛的植物“咬”到，将姑婆芋的根茎捣烂后涂抹在患部，可消肿解毒；对蜜蜂和蚂蚁叮咬的蚁酸，也具有同样的疗效。区分姑婆芋与芋头

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葱油芋艿怎么做好吃

美食台｜芋艿两吃