荷葉蒸飯檢視原始碼討論檢視歷史
荷葉飯是我國廣東省的經典小吃，又被稱之為荷包飯，用荷葉包着米飯和肉餡放在一起蒸製而成的。據史料載："東莞以香糯雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯"。始於東莞，於20世紀初進入廣州酒樓，成為廣大食者非常歡迎的方便食品，夏季食之最多。[1] 荷葉的碧綠加上飯糰的鬆散，米粒軟糯但是鮮爽，帶着荷葉的清香味，其吸引人的荷葉香加上清爽的口感，瞬間就能吸引不少食客的光顧.
美食簡介
荷葉飯已經有一千三百多年的歷史。粵地關於荷葉飯的記載，可見於明末清初的《廣東新語》：東莞以香米雜魚肉諸味包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。荷百味怎麼樣？另外還有一首竹枝詞寫到荷葉飯：「泮塘荷葉盡荷塘，姐妹朝來採摘忙。不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香。」舍花摘葉，這是要拿荷葉來蒸荷包飯，「表里香透」，飯里滲透着荷葉的清香。[2]
荷葉包飯起源
- 每當炎熱的夏季，廣東人有用荷葉做飯、煮粥、煲湯，以消暑解熱的飲食習俗。其實此舉源遠流長，古已有之。
- 古人吃「荷葉包飯」，還有一段故事。南梁時，侯景攻破了建康，自己當上了皇帝。被軟禁的蕭衍一生信佛，最後卻被活活地餓死。南梁大將陳霸先起數十萬大軍從江陵出發，殺向建康。經過激戰，候景抵敵不過，只好帶十多個隨從乘小船逃走，卻在半路上被部下殺死。從此南朝四分五裂。
- 公元557年陳霸先建立起陳朝，自稱陳武帝。公元561年北方出現北齊和北周兩個並立的封建王朝。北齊為了擴張勢力，派出大軍向南陳進攻。陳霸先稱帝之後面臨內外交困的形勢。大敵當前，陳霸先暫時採取了一些緩解內部矛盾的措施，加緊整頓兵力對付來自北方的入侵者。一時間，建康軍民同仇敵愾，士氣高昂，在京口和入侵的北齊惡戰了一場。
- 當時北齊以7萬兵馬進攻京口，陳霸先背水死守，身先士卒，雙方對峙了一個多月。北齊兵將京口城團團圍住，城內軍民逐漸開始缺糧。附近的老百姓聽說後，就積極想辦法支援陳軍。當時正值夏季，荷葉滿塘。老百姓便摘荷葉包飯，再加上鴨肉、蔬菜等，蒸熟後偷偷送進京口城內慰勞。陳軍士氣大振，擊潰了入侵者。北齊軍大敗而逃，死傷慘重，十萬之眾僅存二三萬。[3]
荷葉飯的特色
荷葉碧綠，飯糰鬆軟，米粒軟潤而爽，味鮮香醇美，融米香、肉香、荷葉清香為一體。
荷葉飯的營養功效
- 荷葉味苦辛微澀、性涼，歸心、肝、脾經。
- 清香升散;具有消暑利濕，健脾昇陽，散瘀止血的功效。
- 主治暑熱煩渴，頭痛眩暈，水腫，食少腹脹，瀉痢，白帶，脫肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，產後惡露不淨，損傷瘀血。中國自古以來就把荷葉奉為瘦身的良藥。因為荷花的根，(藕)和葉有單純利尿、通便的作用。[4]
食材明細
主料
新鮮荷葉 1張 鹽 1小匙 澱粉 3匙
輔料
廣式香腸1條 干香菇 4朵
雞蛋 2個 蛋清 1個 麻油 1小匙 料酒 1小匙 咸鮮 口味 蒸工藝 一小時 耗時
荷葉包飯的做法步驟
- 鍋中燒熱油，放入雞丁爆炒5秒，立即熄火，利用油中高溫再炒20秒，然後將雞丁撈起
- 鍋中燒熱油，大火，放入打好的雞蛋，炒至色呈金黃，再將香腸、香菇、筍乾齊倒入鍋中，拌炒數下，倒入白飯炒松，再撒入鹽1匙炒開，改用中火，倒入雞丁拌炒3分鐘，直至米飯顆顆油亮，香味盡出，即可熄火。
- 燙軟的荷葉置於大碗中，梗心對準碗中央，葉片自然垂出碗緣，盛進炒飯，邊盛邊壓堅實，直至滿碗，即可將荷葉包起。
- 取一個直徑大過碗面的平盤，覆在荷葉飯上。將平盤倒扣下來，然後在靠近梗心部位，以竹筷戳幾個洞透氣，就可上鍋蒸了。
- 鍋中煮上大半鍋滾水，放上蒸籠，將荷葉包飯連盤放進籠內，蓋嚴鍋蓋或籠蓋，大火蒸20分鐘，就可取出上桌，翻開荷葉，用湯匙舀食。[5]
做前準備
- 胚芽米洗淨，加水（1：1）放電飯鍋中，煮熟後盛出待涼
- 香菇泡溫水30分鐘至軟，取出與香腸同切丁塊
- 筍乾提前用高壓鍋煮軟，切丁
- 雞胸肉切成丁塊，將做好的拌料倒入混合拌勻
- 煮半鍋滾水，放入去梗的荷葉燙5秒，燙軟才好包裹。
- 打散雞蛋，打至起泡
荷葉飯的製作要領
- 米飯加水適量，煮熟即可，不宜久燜，以保持米粒的柔韌；
- 包飯糰時要儘可能把餡料包在中間，不使其外露；
- 入籠蒸時要用旺火，熟透即止。