蓮藕花生排骨湯檢視原始碼討論檢視歷史
後附超香蘸料做法！ 第一次喝這個湯是在一家湘菜館，但是蓮藕排骨湯應該是湖北經典菜吧！這家湘菜館除了蓮藕還放了花生米，湯味更濃了，藕一定要用湖北粉藕，燉出來軟糯，湯也鮮甜。 蓮藕味甘性平，有消炎活血化淤，清熱解毒解燥，化痰止咳之功；花生仁有益氣、潤肺止咳健脾養胃、止咳化痰祛毒、通血脈、益壽延年之效。 這兩天又降溫了，大夥趕緊燉起來！
秋冬滋補——蓮藕花生排骨湯的用料
- 蓮藕2節
- 花生適量
- 排骨600克
- 薑片3
- 蔥1根
- 鹽適量
- 料酒適量
秋冬滋補——蓮藕花生排骨湯的做法
- 排骨用清水浸泡後，多衝洗幾遍。
- 焯水：鍋里下排骨，蔥姜，料酒，冷水煮沸。
- 水開撇去浮沫，煮到沒有浮沫，這樣後面燉的湯更清澈。
- 處理藕：選粉藕，這種表面麻點多的。洗淨，削皮，切滾刀塊。
- 這個藕裡面泥挺多的……為了洗乾淨，我用了平時洗吸管的刷子……好拼。大家都是怎麼處理藕里的泥的呢？
- 鑄鐵鍋里放排骨，藕，洗過的花生，加兩片姜煮大火煮開後小火慢燉。不用放其他調料了，焯水的時候放過蔥和料酒了。我不想別的味道蓋住食材本身的味道～
- 差不多燉了一個小時了，放入適量鹽，再燉十來分鐘。（有條件的可以燉一個半小時再放鹽，我趕着吃飯哈哈哈）
- 燉好啦，撒上點蔥花就可以上桌了。
- 這樣暖暖的一碗湯，愛了愛了。
- 調料：今天做一個很香的調料，用來蘸排骨和蓮藕。碗裡放豆瓣醬，蔥花，蒜末，澆熱油燙熟。
- 再加入紅油辣椒，花椒粉，生抽，就好啦！這個調料
融入了豆瓣醬的醬香和紅油辣椒的酥香，一般人我不告訴他[1]
花生百科：
花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。