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薑餅
圖片來自楊桃美食網

薑餅[1]  [2],是已流傳超過4000年的一種點心,在不同語言可分成三種含義(英语:Gingerbread、德語:Lebkuchen意大利語Panpepato)。

簡介

「薑餅」,這道誕生超過4000年的點心,經歷十字軍東征格林童話英國王室等文化歷程,做法與口味也被改良過無數次,成了現今眾人熟知的薑餅人薑餅屋

歐洲某些國家,例如德國荷蘭還保留著傳統的薑餅,吃起來居然和台灣人所熟悉的薑餅完全不同。

寫法與字義

薑餅在不同語言的各種含義與寫法,介紹如下:

詞源

  • Gingerbread(英語):術語的一種。起初Gingerbread是通過古法語的“gingebras”一詞至拉丁语的“zingiber”一詞,指“保存薑”,並提到用蜂蜜和香辛料製成的甜點。Gingerbread經常用來翻譯成法語的“香料糕饼”(“香料麵包”字面)或德語的“Lebkuchen”。
  • Lebkuchen(德語):在语源学中是不確定的。擬議的衍生可能包括:從拉丁語libum”(扁麵包)以及日耳曼語Laib”(麵包)和“lebbe”(很甜);另一種可能性是來自舊的術語“Leb-Honig”。從蜂巢中取出結晶蜂蜜,不能於烘烤旁使用。民俗詞源學Folk etymology協會通常與“Leben”(生命)、“Leib”(身體)、“Leibspeise”(喜愛食物)和“Kuchen”(蛋糕)名字使用。

發展歷史

Gingerbread(英語)

薑餅(Gingerbread)這個名詞,在古英文代表「營養被保存下來的薑(Ginger)」,

  • 據傳最早起源於西元前2400年的古希臘,而在11世紀的十字軍東征時期,也會讓士兵吃薑餅來禦寒。
  • 15世紀德國修道院開始舉辦聖誕市集,賣著修女們自己做的薑餅,祈求吃下去的人能健健康康地度過寒冬,不過當時的薑餅有許多不同的口味與做法,主要流行的是「胡椒」與「蜂蜜」,德國正式將兩種口味做結合,並奠定聖誕節要吃薑餅的習慣,而被稱為「薑餅的故鄉」。
  • 之後薑餅流傳到英國,據說為了配合許多不敢吃薑的小朋友,開始改良配方,才演變成現在吃到這種口感脆脆的、跟餅乾一樣的薑餅;之後薑餅又傳到美國,被記錄於《美國烹飪American Cookery)》一書,而這一類的薑餅稱為美式薑餅硬式薑餅
  • 至於最常見的造型薑餅人與薑餅屋,則是16世紀時,英國女王伊莉莎白一世命令廚師將客人的樣子做成薑餅,成為世界上第一塊薑餅人;
  • 到了19世紀,德國格林兄弟出版的《糖果屋》,故事中以薑餅做成房屋、巧克力做成門窗、糖霜做裝飾,深獲大眾喜愛,許多烘焙店也依照這個描述推出薑餅屋,並風靡全球。

Lebkuchen(德語)

德國,許多地方仍然保存德式薑餅(Lebkuchen,又稱蜂蜜薑餅),外層撒上糖霜、沒有太多裝飾,食材跟美式薑餅差不多,但吃起來蜂蜜的味道更重、薑的辣味也更明顯,還會加入杏仁、榛果與核桃等堅果類,口感蓬鬆屬於軟餅乾類型。而且在德國最知名的紐倫堡聖誕市集,還會把德式薑餅做成馬的形狀(當地稱這種動物為Honigkuchenpferd,源自於德國的諺語),因為這種馬永遠咧著嘴微笑,因此有祝福吃下去的人笑口常開的寓意。

另一種是荷蘭傳統薑餅(Panpepato),它看起來跟德式薑餅有點像,但吃起來更加鬆軟、偏向蛋糕口感,食材多了柳橙萊姆增加酸味,烘烤完後外層會裹上巧克力醬,內層則是裹入非常多堅果。

荷蘭,會於12月6日的聖尼古拉節(Saint Nicholas' Day)吃一種名為Kruidnoten的荷式小薑餅來慶祝,它的外型小小圓圓的,與美式薑餅最大的差異在於使用紅糖,而非蜂蜜或黑糖,所以質地比較粗糙,吃起來酥酥脆脆,肉桂味非常濃郁。

參見

註釋

  1. 同德語的Pfefferkuchen。
  2. 同義大利語的Peppered bread。

外部連結

  • Gingerbread
  • Lebkuchen

參考資料

  1. 誕生超過4000年!你吃的是美式薑餅,還是德式薑餅?,太報報,2018-12-18
  2. 薑餅食譜與作法共91 道,步驟詳細成功率高!,愛料理
  3. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 2015-04-01. ISBN 978-0-19-931362-4. 
  4. Riley, G. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford Companion To Series. Oxford University Press, USA. 2007: 360 [2016-06-09]. ISBN 978-0-19-860617-8.