醬汁素雞檢視原始碼討論檢視歷史

醬汁素雞2 原圖鏈接 圖片來自源於下廚房網

醬汁素雞是一道菜餚，主要食材是素雞。

是否含防腐劑

否

副作用

無

主要原料

素雞

主要營養成分

維生素

用料

特色 味香軟糯，鮮嫩可口

材料 素雞300克 生薑1小塊

調料 香油1小匙 醬油1/2大匙 豆豉1大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1/2小匙

做法1：

1. 把素雞放入開水中，用小火煮5分鐘，撈起洗淨， 瀝乾水，切厚片，放在盤上；生薑切絲；

1. 把豆豉搗碎，加上生薑絲、香油、胡椒粉、醬油、白糖、精鹽、香油拌勻，淋在素雞上，放入蒸鍋蒸9分鐘即成。

1. 如果先用高湯 煨一下素雞，燒制出的味道更佳。

做法2：

1. 素雞切成片

1. 鍋內倒油，放入切好的素雞

1. 炸成金黃色，撈出控油

1. 鍋里放八角，；桂皮，蔥，姜爆香

1. 倒入炸好的素雞

1. 加海鮮醬，鹽，白糖，水煮開

1. 加少許雞精調味

注意事項

大火燒開，一定用中小火鹵，這樣素雞才可入味

做法3：

1. 將蛋清和麵粉加適量水攪拌成蛋清糊約300克；花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒留其花椒水備用；先將腐竹發透，用2張腐衣塗抹蛋清糊卷上2根腐竹，如法用腐衣把腐竹卷完，待用。

1. 火上置鍋，加進植物油，待油溫升高，把卷好的雞料坯下鍋炸過撈出，冷卻後切斜塊待用。

1. 另起鍋，加香油，下甜麵醬略炒，再放入鮮湯100毫升。

1. 花生醬、花椒汁、薑汁、料酒熬濃，倒入雞料坯經數次翻勻，使料坯沾勻醬汁，出鍋即成。

醬素雞的做法小貼士

因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。

營養分析

麵粉 麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

參考文獻

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