酱脊骨查看源代码讨论查看历史
酱脊骨是用脊骨和葱姜等调料加水炖的一种美食。一般用猪脊骨或羊脊骨，牛脊骨做成的。
制作过程
酱猪脊骨
- 猪脊骨1000克 料酒5勺 香叶2片 八角3个 花椒一小把 桂皮1块 姜6片 香葱一小把 大酱（黄酱，黄豆酱）3勺 老抽2勺 生抽5勺 蚝油1勺 冰糖10粒 盐适量 鸡精1小勺 干辣椒若干个 陈皮 一片，掰成小块 。
- 猪脊骨买的时候请爱心摊主帮忙剁好，洗净用清水浸泡2个小时，中间换几次水，洗净血水之后焯水。
- 焯水的时候准备配料。如图所示。香葱一把打个结，姜切片，3个八角，一小撮花椒，两片香叶，一块桂皮，1块陈皮，掰成小块，若干干辣椒，10粒冰糖
- 焯好水的脊骨捞出冲洗干净，重新放入锅中
- 放入所有香料，加入5勺料酒，两勺老抽，3勺大酱（黄酱，黄豆酱），5勺生抽，1勺蚝油，10粒冰糖（配方内的）。一只手拍照，拍虚了，主要是让大家看一下勺子的大小。
- 锅中加入开水，没过脊骨即可。开大火烧开，转小火炖30分钟。30分钟后转大火收汁，大概20分钟。脊骨上的肉不算多，不需要炖煮太久。收汁的时候尝一下汤的咸淡，可以添加适量盐调味。加入一小勺鸡精提鲜。
- 汤汁收到浓稠即可关火。将脊骨泡在剩余的汤汁里，有时间最好泡上两个小时入味，如果没时间，那就把汤汁收的稍浓些。捞出脊骨就可以吃了[1]
东北酱脊骨
- 脊骨3斤 水4升左右 辅料 香叶2片 甘草2块 花椒30粒 大料6粒 桂皮3大块 山奈2块 草果2个 生抽2汤勺 老抽1汤勺 黄酒2汤勺 盐适量
- 用冷水浸泡脊骨
- 大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡
- 反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去。（即每个一小时换一次水，小半天的时间）
- 取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去
- 准备好调料
- 把香料放入调料包里，放入锅内
- 依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
- 加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右
- 开火后，大火烧开，保持水沸腾8分钟左右，关火
- 把内锅移到外锅里，扣好锁扣
- 盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用[2]
小窍门
- 用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。
- 泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。
- 调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。
- 你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。[3]
营养价值
- 酱骨头中含有大量蛋白质、脂肪、维生素等营养元素。用于制作酱骨头的原材料都有一个特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。因此，吃酱骨头可以当做给身体虚弱之人强身健体补气的一种食疗方法。如果食用碳烤酱骨头的话，有益于腹泻的人止泻健脾。
- 酱骨头中还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，营养十分丰富。其中的骨胶原、骨黏蛋白能够有效地达到强壮腰背、膝盖等关节的功效。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。
- 多吃酱骨头可以减缓衰老，防止老年骨质疏松。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
- 骨髓含高量胆固醇和脂肪，故血压高兼肥胖者不太适宜食用。[4]
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