重庆小面调味标准化查看源代码讨论查看历史
《重庆小面调味标准化》，作者:斯波，出版社：中国纺织出版社，出版日期：2016-07-01，ISBN：9787518027514。
中国纺织出版社创立于1953年，是集图书[1]、期刊、音像电子、数字出版为一体的综合性出版社，先后有六百多种产品获得国家和省部级奖项。2009年获评为“国家一级出版社”“全国百佳出版单位[2]” 。
内容简介
《重庆小面调味标准化》主要介绍重庆小面调味及其标准化，涉及制作重庆小面的面条、高汤、浇头等的标准化，并给出了60多种创新面条配方、270多种浇头配方和130多种调味料配方供广大读者参考。笔者吸取现代化食品加工经验，提出重庆小面工业化、规模化、标准化、集约化的生产模式，让传统调味做到批量化、标准化生产，以改变调味不规范、不合理、繁琐的现象。 《重庆小面调味标准化》可供重庆小面相关生产企业以及创业者阅读。
目录
章重庆小面标准与标准化节重庆小面的标准一、重庆小面标准的基本定义二、重庆小面标准的分类三、良好重庆小面标准的制定要求四、重庆小面标准的作用五、重庆小面标准的实施形式第二节重庆小面标准化一、重庆小面标准化定义二、重庆小面标准化基本特性三、重庆小面标准化的作用四、重庆小面服务标准化五、重庆小面工作流程标准化六、重庆小面标准化管理体系七、重庆小面作业标准化八、对重庆小面标准化的认识九、重庆小面标准化的实践难题十、重庆小面标准化雏形图第三节重庆小面标准与标准化的区别一、重庆小面标准与标准化之间的区别二、重庆小面标准与标准化的意义第二章重庆小面面条的标准化节面条的生产工艺一、面条的生产工艺流程二、面条生产技术要点三、重庆小面的传统制作工艺第二节面条的多样化生产一、谷物类面条二、蔬果类面条三、菌类面条四、干果类面条五、鱼肉蛋类面条六、其他类面条第三章重庆小面高汤的标准化节高汤鲜味物质的调配一、鲜味物质的分类二、重庆小面鲜味物质的复配第二节高汤调味新技术一、缓释释放风味技术二、盲测调味技术第四章重庆小面浇头的标准化节重庆小面浇头及相关配料标准化配方一、重庆小面浇头标准化配方二、重庆小面调味相关配料配方第二节分子级调味技术一、分子级调味技术二、分子级调味技术在辣椒香味物质提取中的应用三、分子级调味技术应用于青花椒香味物质的研究四、分子级调味技术应用于重庆小面配套原料第三节盲测的应用一、盲测的消费者代表二、盲测评比第四节全复合调味技术一、复合调味的发展过程二、全复合调味标准化三、全复合调味改变重庆小面调味业四、重庆小面全复合调味的未来趋势参考文献