將5000克萵筍去皮,第一次用500克鹽醃3天,每天翻攪2次,第4天取出,瀝去滷汁;
第二次用350克鹽醃2天,每天翻攪2次,撈出瀝去滷汁;第三次用250克鹽醃2天,
每天翻攪1次。2天後取出,切成條或片,
中文名鎮江香菜心主要食材萵筍,鹽
口 味咸醃製時間七天
鎮江香菜心醃製
浸入清水脫鹽,夏季半小時,冬季2小時,撈出瀝乾,浸入回籠甜麵醬內,
醬2天撈出,12小時後再浸入甜麵醬、安息香酸鈉的混和醬中醬漬7天。
最後注入用2?500克甜麵醬、500克白糖、250克食鹽、10克味精、2?000克清水、10克安息[1]
參考資料