將5000克萵筍去皮，第一次用500克鹽醃3天，每天翻攪2次，第4天取出，瀝去滷汁；
第二次用350克鹽醃2天，每天翻攪2次，撈出瀝去滷汁；第三次用250克鹽醃2天，
每天翻攪1次。2天後取出，切成條或片，
中文名鎮江香菜心主要食材萵筍，鹽
口 味咸醃製時間七天
鎮江香菜心醃製
浸入清水脫鹽，夏季半小時，冬季2小時，撈出瀝乾，浸入回籠甜麵醬內，
醬2天撈出，12小時後再浸入甜麵醬、安息香酸鈉的混和醬中醬漬7天。
最後注入用2?500克甜麵醬、500克白糖、250克食鹽、10克味精、2?000克清水、10克安息[1]
參考資料
