将5000克莴笋去皮,第一次用500克盐腌3天,每天翻搅2次,第4天取出,沥去卤汁;
第二次用350克盐腌2天,每天翻搅2次,捞出沥去卤汁;第三次用250克盐腌2天,
每天翻搅1次。2天后取出,切成条或片,
中文名镇江香菜心主要食材莴笋,盐
口 味咸腌制时间七天
镇江香菜心腌制
浸入清水脱盐,夏季半小时,冬季2小时,捞出沥干,浸入回笼甜面酱内,
酱2天捞出,12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。
最后注入用2?500克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2?000克清水、10克安息[1]
参考资料