食神花生猪手查看源代码讨论查看历史
猪手，菜式有千百万，花生南乳猪手、隆***脚、酱肘子、卤猪手、黄豆猪蹄汤……要我说，都不出色。吃过最好吃的一只猪手，土猪的猪手，放上半斤农家独头蒜，加上海盐、白酒，再不需要其他调料，先炒后压，出色！！……扯远了……今天的猪手不是土猪的，也没有上等的独头蒜，因材施技，虽然是普普通通的花生猪手，美在用心，贵在追求啊！周末来一锅香喷喷的胶原蛋白也是极好的，来看看本“食神”的花生猪手吧~
花生猪手的用料
- 猪手1只
- 花生250g
- 腐乳2块
- 干香菇6块
- 味极鲜100ml
- 卤料20g
- 蒜米5个
- 姜3片
- 白酒100ml
- 盐10g
- 白糖10g
- 耗油30g
花生猪手的做法
- 猪手一只，叫肉档老板烧毛，砍好，拿回家洗干净。
- 准备配料，卤料用之前先焯水，去掉涩味，另外去除杂质。 蒜跟猪手真是很搭的，喜欢可以放个半斤一斤的，会被那香味感动……今天主角是花生猪手…
- 腐乳两块。
- 猪手，前面说到洗干净，还有一步焯水，冷水下锅，水开后煮2分钟，捞出冲洗干净，摄影妹妹可能是太馋以至于忘记拍那一步了，情有可原！ 现在是上好了糖色，如果不熟练炒糖色直接用老抽上色。
- 热锅，放入姜蒜爆香。准确一点:锅烧到冒烟，调中火下油，10秒后放入姜蒜，姜蒜爆10秒放焯过水的卤料。卤料爆10秒放入猪手，
- 下猪手翻炒2分钟后，放入泡好的花生、泡好的香菇、耗油、味极鲜、白糖、盐、腐乳、白酒。大火继续炒2分钟转入高压锅。
- 呃…摄影妹妹…高压锅呢……！？ 放入高压锅…加入1000ml开水，大火烧到上汽后，调中小火压25分钟。如果是电饭锅调至排骨猪蹄一类。出锅收汁即可。 什么？收汁是什么鬼…?把猪手连汤倒入炒锅中，大火把汤烧到略带粘稠感，附在猪手上即可。[1]
花生百科：
- 花生（学名：Arachis hypogaea）又名落花生，台湾话称花生为“土豆”。花生为甚么又叫“落花生”？花生大约在清明前后开花，花虽小但泛著的淡雅的铭黄色。花谢之后，受精的子房会垂落入砂土内，约在夏至结成荚果。花生是花落所生，这是落花生名称的由来。由于它营养价值高，吃了延年益寿，故又被称为“长寿果”，花生因为根部有“根瘤菌”共生，可以保留住土壤里大量的氮气，因而使花生果实因饱含蛋白质而饱满圆滚。
- 花生的种子含丰富的脂肪（约50%）和蛋白质（24-36%）蛋白质中含有人体所必需的几种胺基酸，故营养价值甚高，可直接作为食物，或提取食用花生油。榨油后的麸饼，为良好的家畜饲料及农作物的优质肥料。此外花生根部有丰富的根瘤，能固定空气中的游离氮素。花生红皮含有纤维质、蛋白质、脂肪及多酚类等营养物质，有补血、改善贫血症状的功效。
营养成分
花生含有水份、蛋白质、脂肪、糖类，维生素A、维生B6、维生E、维生K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。花生的果实上，有一层红红的外皮，它含有大量的维生素B1、维生B2及可以用来止泻的单宁成分，所以吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。[2]
一般人以为花生是属于燥热、易上火的食物，其实花生本身是甘润的，只是在炒制过程，加太多盐分或其它香料，才使它变得燥热。所以花生最好仅以微火烘干或晒干，若用生花生直接红烧、炖煮，则功效更佳。值得注意的是，花生若保存不当，易发霉或导致黄曲毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食疗效果
预防心血管疾病
花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加毛细血管的性，预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沉淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇，可降血压、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成分，可改善血小板的质量，加强毛细血管的收缩功能，可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜。手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出，也有防治的功效。
防治皮肤病
花生具强化表皮组织及防止细菌入侵的功用，可用于防治皮肤老化、湿疹、干癣及其它皮肤病。
益智延寿 =
花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。