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香水梨干是一个中国特产。是用辽阳盛产的南国梨、香水梨制作而成的小食品。

节日饮食作为媒介承载了人们美好的愿望,表达了人们对社会生产生活顺利、身体健康、家人团聚等的向往。农历二月二南方食撑腰糕,北方食龙须面以祈求五谷丰登、风调雨顺,表达了对人与自然和谐共处的追求。重阳节人们饮菊花酒、端午节[1]饮雄黄酒表达了人们祈求远离灾祸、疾病、邪祟,期望身体健康的美好祝愿[2]

特产简介

辽宁省辽阳特产香水梨干,是一种历史悠久的名产。这种梨干的外形扁平,好像一片树叶(像杨树叶);质地细嫩,茶红的颜色,非常鲜艳,吃起来甜酸,清香可口。相传已有四五百年的历史了。香水梨的成熟度要九至十成,手摸时,略微带些弹性。梨过生、过熟或有伤害,都不能用。营养丰富:总糖44.36%,转化糖37.1%,蔗糖7.26%,酸分3,.32%,含氮物质2.3%,脂肪3.74%,水分19.9%。

辽宁省辽阳的香水梨干,是一种辽宁省辽阳的特产。这种梨干的外形扁平,好像一片树叶(像杨树叶);质地细嫩,茶红的颜色,非常鲜艳,吃起来甜酸,清香可口。相传已有四五百年的历史了 。其制作工艺包括选果、洗涤、削皮、挖核、干燥、成型,在较好的保存环境下,可以保存两年。

制作方法

1.选果:香水梨的成熟度要九至十成,手摸时,略微带些弹性。梨过生、过熟或有伤害,都不能用。

2.洗涤:将附着在梨上的浮游物,泥砂及少许微生物都要除去。方法是在大缸里,以清水洗涤,洗干净后,再把梨捞入筐内,滤去水分。

3.削皮:梨的表皮因含有纤维素、原果胶和角质,所以很粗糙,要以锋利的刀,以人工将这层表皮削去。

4.挖核:为的使做出来的梨干规格一致,厚薄均匀,加工香水梨时,把梨切两半,挖去梨核。

5.干燥:用日光干燥。干燥场必须有用纱布做的天棚。将去核的梨放在竹帘上,在天棚下晒。隔3小时翻动一次,到手捏梨肉,不呈现水珠时,就算干燥好了。干燥的时间共需要24~32小时。

6.成型:将干燥后的梨,用水洗一次;再用硬木擀面杖,在石板上将梨擀成扁圆形,象叶片一样,就成为梨干了。

营养成分

总糖44.36%,转化糖37.1%,蔗糖7.26%,酸分3.32%,含氮物质2.3%,脂肪3.74%,水分19.9%。

保管方法

香水梨干在保管上,忌潮、忌热、忌风吹。潮了、会发霉;热了,会发粘;风吹了,会发干。在正常温度30℃以下,可以经二个夏天不变质。

参考文献

  1. 端午节的由来和风俗 ,搜狐,2023-06-22
  2. 品鉴中华饮食文化之美,搜狐,2022-11-13