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麵線糊(台語發音:mī-suànn-kôo)[1]為福建泉州小吃,他們則喜歡一碗麵線糊配上一根油條，這是一整天的活力來源，有道是「沒吃過麵線糊，就不算是泉州人」。
在台灣,南部因為放的配料多是肉羹魚漿和花枝漿，也稱為麵線羹,而北部人則慣稱蚵仔麵線或大腸麵線。
麵線糊的關鍵在於湯頭，要色澤通透，湯汁濃稠,糊而不爛，鮮香淡雅，並兼具海鮮與大骨的香味，最後用地瓜粉漿勾芡。這道小吃在台灣除了主原料有細麵線、地瓜粉，還可加入如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋、醋肉（炸肉片）、香腸、香菇等多種配料。
閩南人喜吃軟爛麵條，可說是全球少有，而這種習慣也進一步影響到台灣及東南亞等閩南人移民的地區。 [2]
美食由來
相傳，當年乾隆皇帝來江南微服私訪，來到了泉州的一個叫做羅甲村的小地方。那時候當地正在鬧饑荒，村民們拿不出食物來招待乾隆皇帝吃飯，急的如同熱鍋上的螞蟻。如果餵不飽乾隆皇帝，全村人怕不是要人頭落地。
乾隆皇帝在羅甲村的一戶秀才家裡落腳了，秀才的老婆是很聰明的一個人。她找到一些吃剩下的豬骨頭和魚骨頭洗乾淨下鍋熬湯，又跑到房子裡弄了把線面碎和一些地瓜粉一起下鍋混煮，就這樣煮出了一鍋麵線糊。乾隆皇帝吃過後只覺味道鮮美，讚不絕口，就問秀才老婆這道「龍鬚珍珠面」是怎麼做的？秀才老婆也膽子非常大，她告訴乾隆這是用上等線面和上等地瓜粉一起煮成的。乾隆聽後龍顏大悅，重賞了秀才一家，而面線糊就在民間傳開了。[3]
食材
《鹿港麵線糊_吳秉承》
《 香積料理 -麵線糊 》
- 材 料：竹筍適量、乾香菇2朵、紅麵線1束、紅蘿蔔半根、金針菇適量、素鴨50g、素肉條50g、乾黑木耳1朵、香菜少許、當歸2片
- 調味料：鹽1匙、醬油適量、香菇粉2匙、烏醋適量、香油2匙、胡椒粉3匙、太白粉適量
視頻
參考文獻
- ↑ 刈包，iTaigi愛台語
- ↑ 南北麵線配料大不同 道地麵線糊美味關鍵在湯汁，康健
- ↑ 美食的故事：面線糊的由來竟是和乾隆皇帝有關，kknews.cc,2019-01-01