8 寸黑芝麻花生戚风蛋糕
不粘模具通常都会被说不能做戚风蛋糕,阿甘烘焙的阿甘老师却用不粘模具烤出了戚风蛋糕。我借鉴了阿甘老师的方子,加上做其他食物剩下的黑芝麻花生馅烤了这一个戚风蛋糕,口感柔软的戚风,因为黑芝麻花生的缘故,我还吃出了月饼的感觉~
黑芝麻花生戚风蛋糕的用料
- 蛋糕粉90克
- 清水40克
- 色拉油40克
- 白砂糖55克
- 鸡蛋320克
- 黑芝麻花生馅20克
目录
黑芝麻花生戚风蛋糕的做法
- 食材称取、准备,蛋糕粉过筛,备用。
- 预热烤箱,175度,上下火,蛋清、蛋黄分离,备用。
- 制作蛋黄糊:15克白砂糖加入40克清水中,搅打至糖融化。
- 制作蛋黄糊:再加入色拉油,搅打至炼乳的浓稠状态。
- 制作蛋黄糊:倒入过筛的蛋糕粉,用硅胶刮刀把面粉刮至无干粉。
- 制作蛋黄糊:加入蛋黄,用硅胶刮刀刮至顺滑均匀。
- 制作蛋黄糊:加入黑芝麻花生馅搅拌稍微搅拌下,盖保鲜膜备用。
- 制作蛋白霜:蛋清用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状时加入40克白砂糖的三分之一分量,继续搅打。
- 制作蛋白霜:蛋清打发鱼眼泡消失、细腻时分两次加入剩下的糖,打发至提起打蛋头蛋白霜呈直立小尖。
- 取少量蛋白霜与蛋黄糊混合,用硅胶刮刀翻拌均匀,再倒回蛋白霜中同样翻拌均匀。
- 把蛋糕糊缓慢倒入模具中,用牙签或竹签绕圈搅几下蛋糕糊,再大力震几下模具。
- 蛋糕糊连同模具送入烤箱,175度,第四层,上下火,烤50分钟左右。
- 烤制完毕,取出倒扣、放凉、脱模。[1]
花生百科:
花生(学名:Arachis hypogaea)又名落花生,台湾话称花生为“土豆”。花生为甚么又叫“落花生”?花生大约在清明前后开花,花虽小但泛著的淡雅的铭黄色。花谢之后,受精的子房会垂落入砂土内,约在夏至结成荚果。花生是花落所生,这是落花生名称的由来。由于它营养价值高,吃了延年益寿,故又被称为“长寿果”,花生因为根部有“根瘤菌”共生,可以保留住土壤里大量的氮气,因而使花生果实因饱含蛋白质而饱满圆滚。花生的种子含丰富的脂肪(约50%)和蛋白质(24-36%)蛋白质中含有人体所必需的几种胺基酸,故营养价值甚高,可直接作为食物,或提取食用花生油。榨油后的麸饼,为良好的家畜饲料及农作物的优质肥料。此外花生根部有丰富的根瘤,能固定空气中的游离氮素。花生红皮含有纤维质、蛋白质、脂肪及多酚类等营养物质,有补血、改善贫血症状的功效。
营养成分
花生含有水份、蛋白质、脂肪、糖类,维生素A、维生B6、维生E、维生K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分,可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质,营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。花生的果实上,有一层红红的外皮,它含有大量的维生素B1、维生B2及可以用来止泻的单宁成分,所以吃花生时,搓掉外皮,实为可惜。[2]
一般人以为花生是属于燥热、易上火的食物,其实花生本身是甘润的,只是在炒制过程,加太多盐分或其它香料,才使它变得燥热。所以花生最好仅以微火烘干或晒干,若用生花生直接红烧、炖煮,则功效更佳。值得注意的是,花生若保存不当,易发霉或导致黄曲毒素污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人,不宜大量食用。[3]
食疗效果
预防心血管疾病
花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分,可增加毛细血管的性,预防心脏病、高血压、脑溢血的产生,防止胆固醇在血管沉淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇,可降血压、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效,其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成分,可改善血小板的质量,加强毛细血管的收缩功能,可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜。手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出,也有防治的功效。
防治皮肤病
花生具强化表皮组织及防止细菌入侵的功用,可用于防治皮肤老化、湿疹、干癣及其它皮肤病。
益智延寿 =
花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂,可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用,可益智、抗衰老、延寿。