甗

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甗（漢語拼音：yǎn，粵音「演」），中國古代的一種飪食器和禮器，一般為陶製或青銅製。

古代烹飪用鬲煮水，上部的甑放置食物，兩者以箅相隔，甑上可能蓋有蓋子。部分甗出土時未帶有箅和蓋，可能為竹、木等其他材質，也可能埋藏前已經遺失。出土的青銅箅一般有線形或十字形的孔，供蒸汽通過。

甗鍑，戰國後，隨着灶台的使用，鬲的袋足逐漸退化而成為「釜」，而「甗」則成為甑的別稱，根據自身銘文由甑和釜構成的炊具也被稱為「甗鍑」。

目錄

分類

甗在器形上可分為聯體甗及分體甗，分體的甗由上面的甑和下面的鬲構成，聯體甗分明顯的上下兩部分，上面與甑相似，下面與鬲相似。考古發現的青銅甗以聯體的居多。陶甗多為灰陶和黑灰陶質，器身有繩紋，有的在口沿下有雞冠狀附加堆紋。

商甗多為甑鬲合鑄，連為一體，甑上多立耳，甑體較深。這種甗不僅見於中原，邊遠地區也有發現。而上下兩體分鑄可以分合的甗，一般為一甑一鬲。晚商出現了一鬲三甑甗，三件甗聯為一體，故名「三聯甗」，如1976年河南省安陽市殷墟婦好墓出土的婦好三聯甗。

歷史

早在新石器時代就有陶甗，黃河流域新石器時代晚期至商周時期流行。

青銅甗的流行時間較長，從商代早期綿延至戰國晚期，初期數量較少，商代晚期開始增多。甗在其自身的銘文中自我提及時的名稱多為「獻」或「鬳」。出土的商甗多不見箅，西周以後的多有銅箅。

文化

蒸不只是一種解決吃飯問題的烹飪技巧，它還具有更深的文化意義。蒸食是人類利用蒸汽能的最早實踐，也是中國人世世代代的一種獨到的烹飪方式。直到今天，西方人在烹飪時還極少運用蒸法，甚至一些國家的廚師連蒸法的概念也沒有。正因為東方以蒸法見長，所以做出來的是米飯饅頭；而西方以烤法見長，所以其主食是麵包。雖然烤食在近年來逐漸進入到一些中國家庭，但始終未能取代以蒸為特點的熟食方式。

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