「反沙芋頭」翻砂紫薯

「反沙芋頭」翻砂紫薯 圖片來自豆果美食網

芋頭和糖是最好的搭配，蒸芋頭一定要配上一碟白糖沾着吃。聰明的潮汕人把糖和芋頭換個形態，讓芋頭的好吃翻了無數倍。 返沙是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。 反沙可以算是中式餐飲熬糖技術里最簡單的了，相比較拔絲來說反沙是比較容易操作的。 這道小吃成品外面裹着一層糖霜，裡面是軟糯的芋頭，一口下去，外甜內糯，芋頭香味濃郁，好吃到停不下來。

反沙芋頭的用料

• 芋頭淨肉（可替換一部分紫薯）500克
• 白砂糖80克
• 水40克
• 芝麻10克
• 香蔥5克
• 炸食物的油足量
• 澱粉15克

目錄

反沙芋頭的做法

1. 芋頭紫薯切成長條，約食指粗細；
3. 表面裹上澱粉下鍋炸至表皮略發黃
5. 糖和水放鍋里
7. 中小火煮至細密大氣泡
9. 下入炸好的芋頭和香蔥
11. 撒上芝麻，關火
13. 關火後繼續翻炒，溫度降下來之後表面就會有一層白霜了

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。

將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。

越南

芋頭是越南春卷用料之一，也有造蛋糕、布丁、煲湯和其他小食。

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。